一 、 老字号的基本特征白丝 sex
“老字号”在东谈主们的心目时常是指一个企业、商号、店铺的牌号，是某些居品的外皮标志，以致是某个企业策动格调或者文化底蕴的一种标记，因此“老字号”的内涵是丰富而蕴藉的。虽然，“老字号”作为一种买卖文化现象，东谈主们对它并莫得一个归并、严格和范例的界说，但是东谈主们对于“老字号”基本特征的界定似乎又是了然于目的。顾名念念义，“老字号”一般是指那些历史悠久的企业、商号、店铺所领有的特殊标记，时常东谈主们印象中的“老字号”企业，是指在高贵街区中那些吊挂着或典雅或古朴的牌号的商号店铺，或者指是生产某种传统名牌商品的厂家。领有“老字号”金字牌号的企业、商号、店铺，一般来说应该具备以下四个特征：一是历史性。其存在多则数百年，少则几十年（按现时通行的说法，至少在1949年以前就出生），它体现着时间的沧桑感，是某种款式的历史见证，在这里杰出了一个“老”字；二是优质性。其居品质料优良，有严格的模范，有公认的好评，经得起试验，让东谈主鬼使神差地对这类居品的质料产生安全感，在这里杰出了一个“优”字；三是信誉性。这类企业、商号、店铺所生产的居品或者经销的商品，信誉突出，老小无欺，颂声遍野，在消费者心目中成立了良好的形象，在社会上具有较高的知名度，在这里杰出了一个“名”字；四是民族性和文化性。 它是咱们中华英才一笔真贵的无形资产，往往具有深厚的文化底蕴，是中华英才千百年来所形成的传统良习和价值取向的一种体现，是民族精神在国表里市场上的一种展示，在这里杰出了一个“华”字。
凭证上述四个特征，咱们不错把“老字号”作如下界定：它是指在历久的市场竞争中形成的、且在消费者更新换代经由中而形成的长盛不衰的“老牌子”， 它是指广大消费者在经历了无数次商品交换经由之后而自然招供的“金字品牌”。它包括：①历史名店。由店名而梦想其在所属行业中的地位，如“同仁堂”（药店）、“胡庆余堂” （药店）、“全聚德”（烤鸭店）、“瑞蚨祥”（绸布店）、“狗不睬”（包子铺）等；②名优品牌。由品牌而梦想其居品，如“张小泉”（剪刀）、“福牌阿胶”（中医滋补品）、 “碧螺春”（ 茶叶）等；③特殊的老牌号。由某个地名作前缀加上居品称号而形成的品牌，如“中华书局”、“金华火腿”、“龙井茶叶”、“青岛啤酒”等；④ 名优品牌的生产厂家。由品牌而梦想其生产厂家，如“解百纳”、“雷司令”的生产者“张裕”等。中国事具有悠久历史的文雅古国，在漫漫的历史长河中，逐步形成了许许多多的经济海滩——“老字号”，这些以生意隆盛、特色策动和品质上佳为标记的“老字号”，对于中国社会经济来说，也曾走过无数的明后和灿烂，曾个个都是金光闪闪的有功之臣。中国的老字号不仅数目无边，而且经天纬地，意蕴无限，影响潜入，是咱们不可漠视无法隔绝的真贵财富。光是被国度授予“中华老字号”文凭的就不少。这些老字号的共同特色就是具有非常的传统文化特色，或具备独有的策动之谈，历代相传的加工工艺（俗称“绝活”）。
老字号的出现，是商品经济发展到一定阶段而势必伴生的产物。东谈主们在无数次的商品交换经由中，经过反复的比较、取舍、淘汰、阐明，逐步地招供了某些质料可靠的居品，而况形成了历史的惯性，使得对该居品的知道凝固化。爱屋及乌，东谈主们在对该居品招供的同期，对该居品的生产者和经销者也产生了信任感。与此同期，生产者和经销者在追求利润最大化之际，也需要借助于某些价值取向和文化理念，以“字号”这种具有标记意旨的款式，成立我方的良好形象，获得消费者的信任，进一步开拓生产和经销的渠谈，扩伟业务范围。久而久之，一些对生产者和经销者来说具有记号意旨的“字号”便脱颖而出，在东谈主们的历史挂牵和现实体认中，在经历了时间和实践的试验基础上，其形象非但莫得消失，反而愈益昭彰，渐渐地升华为东谈主所共知的“老字号”。从这个意旨上讲，商品经济是“老字号”的必要前提，生产经销是“老字号”的竣事技巧。也不错说，质料是“老字号”得以产生的沃土，信誉是“老字号”得以存续的温床，文化是“老字号”得以彰显的旗子。
拿起山东的老字号，无论是地域范围如故行业规模，东谈主们不由得就会想起济南瑞蚨祥、青岛亨得利、烟台张裕、济宁玉堂酱园、周村裕厚堂、德州扒鸡等这些久负驰名的老牌号。在几十年、百余年乃至几百年来的买卖和手工业竞争中，这些著明遐尔的老字号脱颖而出，它们当中有的以保证质料而称雄于市场，有的以策动有方而见长于世间，有的以服务玉成取信于顾主，有的以挽回利权而获誉于国东谈主。总之，大浪淘沙，山东老字号是在强烈而冷凌弃的市场竞争中，以我方的专长压倒敌手，博得了消费者的信任而流传下来，在皆鲁大地乃至寰球各地紧紧地占据属于我方的一隅之地。据了解，山东全省的著名老字号仅济南就有４０多家，青岛有２０多家，至于烟台、周村、济宁、临清、泰安、德州那些当地东谈主以及外地东谈主耳濡目染的老字号更是难计其数。这些鳞次栉比的老字号，疏密相间地嵌入在皆鲁大地，留住了一谈谈亮丽的气象线。
山东老字号滚滚而至，它与山东早期历史上的手工生产和商品流通相伴而生。有的学者也曾把它的起源追念到南北朝时期确典当行，以为这些典当行门前的牌号浓墨书写着的“当”或“大押”，以及附着的蝙蝠图案（含“引福归堂”之意），就是早期山东老字号的记号。此说虽然有争议，但是毫无疑问，在早期山东，虽然有一些老字号具体的产生时间和字堪称号因年代邈远而难以详考，另外有一些老字号在民间口耳相承的传播渠谈中纤悉无遗乃至湮灭无闻，但不错肯定，远在明清以前山东各地就也曾寥落出现一些老字号。明清时期跟着商品经济的繁荣和本钱目标萌芽的出现，山东老字号进入了一个新的发展时期，一批饮誉寰球的老字号脱颖而出，进入了官方汗青和民间外传的视域，不再成为远处的绝响。烟土干戈以后，山东和寰球一样载负着血与火的历史而进入近代社会的门槛，西方本钱目标的商品侵扰对山东传统经济次第产生了实质性的影响，它“温室般地孕育”着陈旧中国的这个沿海省份“从封建生产方式到本钱目标生产方式的转变经由”，使山东启动由传统的农业社会向工业社会的历史性转变。社会经济的近代转型，一方面使得一批山东老字号不竭保持着我方的传统特色，并在新的经济环境中获得了更大的发展空间；另一方面则使得多量的山东老字号增添了“稍分洋商之利”的时间特色，承载着挽救民族危机、补苴罅漏的某种职责。中华民国成立以后，国度政体修葺一新，价值不雅念跃然进化，中国社会以更主动的姿态与世界研究在一起，在早期现代化的谈路上呈现出民族性与世界性皆头并进的态势。山东老字号在“实业救国” 、“振兴中华”海浪的推动下，进入了一个全面发展时期。可怜的是，抗日干戈的爆发阻断了山东老字号的正常发展谈路。解放以后，跟着社会经济环境的巨大变化，山东老字号形成了三种不同的走向：有的落伍于时间需要而遭到透澈淘汰，有的随时间的泛动而几经千里浮、艰辛补助，还有的则与时俱进，老树发新枝，愈加繁盛出芳华活力。
山东老字号和寰球其它各地的老字号一样，在地域和行业的踱步上呈现出极不服衡的特色。从地域上看，在运河沿岸城市、胶东沿海地区、铁路公路沿线等交通发达的地区和政事中心城市，老字号企业数目多，范围大，名度高，策动管理特色杰出；而其它地区的老字号企业相对数目少，范围小，知名度较低，策动管理水平也不整皆，但在当地仍有相称影响。这种气象体现了山东老字号的盛衰与交通条款、经济气象、东谈主口荟萃等因素密切研究。从行业上看，买卖、饮食服务业、医药业等这类传统的事关大家日用生计的商号企业发展程度较高，历史悠久，地区踱步广，数目较多，在策动管理上体现出更多的传统格挽回民族颜色，于今仍荒疏着无限的魔力。而工业，金融业和现代交通业基本上创建于19世纪60年代以后，尤其是在清末新政时期和五四爱国知道时期，山东的纺织、面粉、卷烟、火柴、陶瓷、缫丝、电灯、玻璃、造纸、酿酒等行业获得了全面发展。这类具有现代化特征的轻工行业引进了本钱目标的生产方式，机械化程度高，技巧含量大，相对荟萃在胶东沿海地区及中心城市，在策动管理上体现出更多的时间颜色，为中国其后的现代化职业奠定了一定的基础。这种地域和行业踱步上的不服衡，是由旧中国社会经济发展不服衡的特色所决定的，反馈了中国封建社会历久不厚实、近代以来本钱目标经济发展极不充分的历史原貌。
总体而言，山东老字号主要踱步在万里长征的城市。对一个城市而言，著名品牌或字号的领有，不单是其财富的标记，以致是其城市的标志、文化景不雅。自然，无边老字号多为中小企业，但其市场影响却不可低估。有着正常的全球拥戴的基础，就是最大的市场资源，正可调度出更大的发展后劲。咱们切莫漠视了那些守在身边、俯拾即是的矿藏！老匾额在喧嚣都市的边缘里孤单地独悬着，以含辛菇苦的眼光谛视着过往的东谈主流，念念忖着往昔的风致。这就是一些包含文化底蕴的“老字号”在现代都市文雅中的真实写真：如暮日垂山，“风雨飘飖”在现代市场经济的大潮中。“生计如故毁掉？” 无边老字号似乎在让咱们堕入历史千里念念的同期，还应该作念出现实的回答。
二、 山东老字号的孕育沃土
山东地舆位置极具特色，兼具海陆之胜而堪称华北、华东之重地。就临海而言，山东半岛杰出于黄海、渤海之间，南接黄海而可邃晓日本，北与辽东半岛对峙而拱扼渤海。山东沿海良港无边，龙口湾、芝罘湾、威海卫、荣成湾、胶州湾皆可策动而成为海上家数，成心于山东海外贸易。就陆地而言，山东南部与江苏为邻，北部与河北接壤，西部与河南接壤。不错说，山东扼黄海、渤海之咽喉，守京津地区之家数，居水陆之要冲，为南北之蜿蜒，舒心优良，东谈主口繁庶，地皮肥沃，交通便利。不仅如斯，山东物产之丰富也为东谈主们所津津乐谈，据抗战以前出书的《中国实业志·山东省》记录，论农业则五谷繁衍，百树咸宜，食粮、棉花、生果分娩丰盛；论矿产则金、银、铜、铁、铅、金刚石、重晶石、釉石等悉备，千般煤矿之蕴量亦丰；论手工业则蚕茧、土布、毛毡、绢织品、粗瓷器、油、酒等之制造，散见于各县；至于胶东半岛则三面对海，渔盐充斥，久负驰名。故自古以来，山东均推为肥好意思之区。
山东自古就有高度发展的经济文化，不仅农业生产和手工业堪称发达，而且皆鲁文化中也不乏有互市惠工、尊贤尚功等念念想文化，这些为商品经济的产生与发展创造了良好的社会环境。早在春秋战国时期，皆鲁两国就以手工业发达和商品经济繁荣而着称于世，相关的汗青记录络续如缕。春秋时期，皆桓公用管仲为相，奖励耕作，民富国强，首霸诸侯。在《管子》中，已相关于皆国设立铁官，征收铁税以及使用斤、钺等铁制器具的记录，说明这时已出现了发达的冶铁业。跟着铁制耕具的使用和铁犁的推行，农业中也使用了牛耕，山东成为列国中农业最发达的地区。东部沿海地区则以煮盐业引东谈主驻扎。这时期，山东丝织业的发达堪称寰球之最，皆纨鲁缟成为其时中华丝绸精品的标记。如果说，《史记》所记录的 “皆鲁千亩桑与万户侯等” 说明了春秋战国时期山东蚕桑业范围之大，那幺“师老兵疲势弗成穿鲁缟”说明了山东丝绸的制作之精粹堪称绝伦，而皆鲁“冠带衣履天地”则更说明了山东丝绸的经销收罗也曾遍布寰球。皆都临淄已出现了频频性的买卖市场。“天地熙熙，皆为利来，天地攘攘，皆为利往”，就是对临淄买卖荣达密况的生动形色。与此同期，其时社会的价值不雅念和东谈主生追求也曾出现了多元的取向，出现了孤独的手工业者和著名的商东谈主。孔子的贤弟子之一子贡就是以善于做生意而著明；越国大夫范蠡角巾私第，携西施泛舟于江湖，后假寓陶地（现山东定陶西北）做生意，19年内曾三致令嫒，堪称陶朱公，被后世尊为商东谈主的鼻祖。他的“东谈主弃我取，东谈主取我予”的策动技巧被后代商东谈主遥远奉为圭臬。
尔后山东的手工业和商品经济愈益发达，经秦汉，历隋唐，直到宋元，一直居于寰球前线。明清时期，山东经济的发展从合座上来说是一个商品经济发展与市场经济体系形成的经由，是一个传统经济结构发生紧要变化的经由。《明清时期山东商品经济的发展》一书从以下三个方面玄虚了这种发展气象：1、栽植业商品化程度的提高，在华北诸省中居较高水平。据测度，19世纪中世山东食粮作物的商品率至少可达20-25%，棉花、蚕桑、果树、香烟、花生等经济作物栽植面积达3-5%，在专科化栽植区，经济作物的栽植比例已达耕大地积的10%傍边，高者可达20-30%以上。2、农副居品加工业的发展。清代山东节略有2/3的州县有棉纺织生产，有的也曾形成较大的输出智商；有40余州县从事蚕丝业或柞丝业的生产；编织、造就以及食粮、果品、香烟等加工业也有了一定程度的发展，家庭手工业已成为农户家庭经济和地区合座经济的弥留组成部分。3、商品流通成为经济运转中的弥留格式。烟土干戈以前，山东有十余个较大的买卖城镇，食粮、棉花、布疋、干鲜果品、食盐、畜生等年交易额统共价值达五六千万两，使山东各州县、各经济小区之间，以及山东与寰球各主要省区之间的相互研究、相互依赖也日益密切。更为弥留的是，明清时期山东也曾出现了本钱目标萌芽，这使得山东的商品经济和手工业不仅在数目上保持增长的态势，而且预示着山东的生产关系和经济结构孕育着新的内容。
在这种新的经济布景下，山东商品流通和市场结构形成了三个主体部分，即产地市场、运河两岸城镇市场和沿海城镇市场。
产地市场主要以村镇市、厢关市、庙会组成。村镇市大多设在乡间较大的村镇上，为依期集市。据《山东区域现代化磋议（1840-1949）》一书统计，清代中世山东集市数目也曾达到2300多个，平均每州县有集市20多个。集市踱步在东西部存在着一定的差别，集市密度以平原区的曹州、济南、东昌3府最高，鲁中山区和东部沿海地区较低。就全省而言，集市的平均交易半径一般在8－10华里，小农赶集贸易一般半日就不错复返。相邻集市距离一般在15华里以内，相互错开，险些每天都有一个集市供隔邻的住户交易。厢关市多设在城厢四关或城市各街，有大集、小集之别，大集全天开市，小集一般多位早市，买卖蔬菜、禽蛋、食粮、果品等生活用品。另外，各州县往往都有范围较大的专科市，如惠民的畜生、棉花、柴草等专科市，武城的棉线、棉花、鸡鸭等专科市，都有较大影响。庙会又称山会、货会，为荟萃交易，一般在春秋两季举行，会期短者一天，父老数十天。庙会也有村镇会和城厢会之分。村镇会多设在交通方便的州里，城厢会则多设在城关或者城里。城厢会的范围一般比村镇会的范围为大，但村镇会的数目则远远多于城厢会，是以村镇会是庙会的主体。总的说来，产地市场处在商品交换的最低条理。
与产地市场比拟，运河沿岸和东部沿海的城镇市场处于商品交换的较高条理。在远洋海运、铁路运载和公路运载兴起以前，水路运载在传统的商品流通中一直处于主导地位，这一特色顺利决定了山东买卖城镇的踱步时势：京杭大运河连结山东西境的鲁西平原，以运河为依托形成了临清、聊城、德州、济宁等运河买卖城镇。临早晨在明朝万积年间就也曾发展成为华北地区首屈一指的买卖城市。万积年间临清钞关所征商税每年达到8300余两，超过京师所在的崇文门钞关，居于寰球八大钞关之首。对于临清钞关，反馈明代估客生活的演义《金瓶梅》有过生动的描摹。 清代以后临清的高贵程度虽不如明代，但直到咸熟年间黄河改谈之前，临清仍是华北地区最大的商城之一。聊城在明代也曾成为著名的农副居品集散地，济宁则是鲁南同江南进行传统贸易的中心。东部的胶东半岛有绵延3000多公里的海岸线，以此为主体的山东海岸线居寰球之首。这种自然的上风使得山东海上运载十分方便，以传统的民船运载为依托，沿海地区逐步形成了登州、胶州、金口、塔埠头、女姑口等沿海城镇贸易集散地。
作为一个传统农业大省，山东经济并不是皆备阻滞自足的，山东社会气象也不像旧书所描摹的那样：“邻里相望，鸡犬之声相闻，民至老死不相闻问。”有时情况恰巧违犯：农业经济的发展提供了迷漫的剩余居品，农村手工业的发达推动了居品制造的专科化，这一切都促进了山东商贸经济的发展，并在一定程度上改变了东谈主们的价值不雅念。事实上，山东自古就有买卖文化的传统，春秋时期的孔子也曾有过“沽之哉！沽之哉！吾待理不理也”的诠释。在孔子的七十二个贤弟子当中，子贡学成之后，并未信守“学而优则仕”的师训，而是阐发我方的特长，驱驰于商途，以其扎眼和诚信的策动方式而富甲一方，通过另外一种阶梯竣事了我方的东谈主生价值。他肇始“正人爱财，取之有谈”的“端木遗凮”，成为中国买卖文化的好意思谈。直到20世纪上半叶，济南市民在院西大街（现泉城路）闹市区的店铺门面上仍然不错看到“孔门弟子始贸易，越国大夫亦生涯”这类春联，于此可见儒家买卖文化的普及程度。
明清时期，山东商品经济的发展和市场体系的形成引起了社会俗例的深刻变化。起初,东谈主们的日常生活愈加依赖于市场,在商品经济发达的地区,住户的日用所需都要比及开市之日赶赴购用，市场经济的杠杆作用使得财富货币日益成为东谈主们不可贫乏的东西。当年，做生意嗜利往往为封建时间所不齿，衣冠皆楚的书生士子不窥市门，不入酒肆，以言商谈利而为耻。现在，封建士大夫从事做生意逐利活动已被视为很广泛的现象，至于基层大家做生意逐利更是蔚为俗例。明代初年，也曾规定士农工商四民等级次第，商居四民之末，地位最低；明代中世以后，跟着商品经济的发展，做生意逐利俗例日盛，商东谈主经济实力增强，商东谈主的社会地位也大为提高，不仅普通大家“不贱商贾”，即便振翅高飞对商东谈主也优礼相待。其次，在布帛菽粟等日常生活方面，自明中期以后，东谈主们的社会风气也发生显然的变化。明初，着令：“凡官民服色、冠带、房舍、鞍马、贵贱各有品级。上不错兼下，下不不错僭上。”违者，以僭越罪治之。但自明中期以后，东谈主们在日常物资生活方面的越礼逾制，追求浪费现象却车载斗量。在衣饰方面，贩夫走卒一朝获有重金，则服锦戴狗尾续，扬扬高傲估客间，皆备冲突了衣饰等级不可僭越的规定；在房舍及饮食器具方面，封建士大夫与一般庶族田主愈加追求豪华舒适，僭侈过多，超过了朝廷命官。另外，跟着东谈主们念念想不雅念的变化，传统的封建礼节谈德与文化学术也日渐衰微，向来被封建伦理谈德视为君臣父子的师生关系出现了裂纹；日常生活中的越礼逾制、离经叛谈活动也改变了东谈主们的精神文化生活，使得传统的文化艺术和治学理念遭到东谈主们的广泛放弃，六经训诂之学被视为陈言迂论，言心言性而苍茫不知其解的宋明理学受到有志之士的横暴抨击。经世致用之学和估客俚俗文艺异军突起，受到基层东谈主民的接受与迎接。总之，自明中期以后，社会经济的发展，尤其是商品经济的兴起与发展，已形成一种巨大的力量，正日益冲击着封建传统的藩篱，改变着东谈主们的物资生活与精神不雅念，社会俗例发生了深刻的变化。
三、 明清商品经济与山东老字号
跟着社会经济的繁荣发展和社会俗例的巨大转变，明代中期以后山东地区商品经济发展到了一个前所未有的高度。其中以东昌、兖州两府内的运河沿岸地区、胶东半岛北部的渤海、黄海两海域内的沿海地区以及济南、青州两府间的鲁中地区最为发达，分别成为各具特色的商品经济相对比较活跃的区域，形成了地方经济中心。这些城镇荟萃了许多策动不同商品的店铺、商店等，成为各地老字号企业产生并得以彰显的经济基础。
运河的修浚使鲁西平原有了一条领路南北的水路信谈，北达京津，南抵苏杭，运河推行上成为南北物资交流的大动脉，沿岸城镇得地利之便而逐步发展成为买卖重镇，买卖经济畸形活跃，逐步组成一个以这些城镇为中心的商品流通收罗。在这个流通收罗中，荟萃了多量的策动千般不同商品的店铺，并由此逐步形成了许多专营某种商品的专科化街谈。鲁西运河商谈把来自寰球各地的商品、货品纳入了当地的流通渠谈，从而使山东经济与寰球归并市场紧密地研究在一起。运河沿岸的临清、济宁、德州等成为商贩荟萃的主要城镇和流通蜿蜒。尤其是临清也曾借运河交通之便利而发展成为山东最大的买卖城市乃至寰球性的交通蜿蜒。
临清原为东昌府下辖的县，其后跟着运河的浚通，经济赶紧发展起来，城镇居住东谈主口大幅度增长，城市范围也逐步扩大。到明万积年间，临清已成为华北首屈一指的买卖城市。清朝中世，临清城内也曾出现了近百条专科化买卖市井，不同的街巷相对荟萃了不同业业的商号，形成了买卖分区荟萃的趋势。这些买卖区为城市住户和商品生产者进行买卖活动提供了弥留的荟萃场面，与此并存发展的是多量坐落在各市井中的买卖店铺。其时的临清兼有批发、零卖和农居品集散地的功能，城内布疋、绸缎、瓷器、纸张和茶叶等店铺高度荟萃，经济十分高贵。尤其食粮贸易发达,是清代山东乃至华北最大的食粮市场，每年的食粮交易量高达５００万～１０００万石。据乾隆《临清州志》记录，全城仅策动食粮的店铺就不下百余家，另外还有无边绸缎店、茶叶店、典典当行、瓷器店、药材店、首饰店以及饭店酒肆等店铺。临清六通四达的交通条款，繁荣兴盛的城市买卖经济，诱惑了来自寰球各地的商贾来此从事千般买卖经济活动，各地商东谈主活跃在临清的市场上。城市买卖经济的发达也促进了临清手工业的发展，其时生产出的帕幔、首帕、汗巾等，质地虽然与苏杭所产有一定的差距，但在其时朔方的丝织品中已属于佳品，足以与南京、苏杭罗缎铺、山西潞绸铺等相比好意思，其中尤以帕幔最为绮丽，堪称一流佳品；羊皮和绒毡成品亦然临清主要的手工业品，因为水质的关系临清的皮质品具有“特柔而不膻”的特色，在雍正年间被列为贡品，受到清廷的观赏，足见其质料上乘。
济宁最初只是兖州府部属的一个散州，自京杭运河穿城通畅之后，便成了江北著名的水陆船埠，千帆竞至，商贾云集，早就留住了"江北小苏州"的好意思称。该城市背依梁山水泊，前俯微山四湖；地连河南、安徽、江苏，水牵京津、苏杭。跟着济宁由散州升为"直隶"州，这里便成了鲁西南政事、经济、文化的中心和南输北运的弥留船埠，诱惑着大都小商品生产者到此进行千般买卖活动。与临清不同的是，济宁的手工业大都是一些制作日用品的家庭业户和作坊，如香烟、皮革、铜器、布疋、煤炭、药材、酱菜、蚕丝等都是其时济宁比较著名的工商行业，主要荟萃在济宁的南关和东关。济宁南关外的义井巷是买卖最繁荣的地方，“义井巷创修石路记”称：“济上圈套南北要冲，而义井巷又当济上要冲；其住户之鳞集而托处者不下数万家，其商贾之踵接而辐辏者亦不下数万家”。其言虽不免夸大，但也反馈了这时济宁买卖的繁荣。明清时期，济宁城市范围和东谈主口都有较大的发展，买卖发达，手工业范围扩大，在酱园、香烟加工、外相加工等行业出现了一些较著名的老字号。比如济宁的玉堂酱园，相传是干隆四十五年苏州商东谈主戴阿大创办。他发现"济宁州、赛银窝，生意兴隆买卖多；南门口枕着运粮河，交通方便行商多"，便在南门口买下了一方宝地，开起酱菜铺，为图祯祥，按天干地支推算中的未时为玉堂，便取名"玉堂"，又因他原籍苏州，故名"姑苏戴玉堂"。发轫策动惨淡，后由济宁大官僚孙家与商东谈主冷氏合资买下，店名改为“玉堂酱园”。新店主吸取戴家的经验及教育，留江南风韵之长，取地方风韵之优，研制出的居品如"十锦"、"八宝"、"香干"、"冬菜"、"黑黄酱"等小菜及"金波"、"状元红"、"葡萄绿"等露酒，成为江南、江北都心爱的消费品。"姑苏玉堂"名声大震，范围不息扩大，逐步发展成为济宁头一无二的大范围的手工工场，居品除了行销山东本省之外，还远销到京师、直隶、河南、江浙、安徽等省，其“味压江南”、“京省驰名”的好意思誉，使他成为其时著明寰球的知名企业。总之，发达的工买卖和便利的交通条款，使济宁成为山东西南部的中心城市，带动了周边农村商品经济的发展，反过来也进一步为城市的繁荣提供了条款。
历史上的德州，伴跟着大运河的通行，至明永乐年间，已成为寰球著名的工商城市之一。城内“车舟所会，名士所经，食货集散”，是其时水路的交通要地、京杭大运河漕运要港和驿谈的中继蜿蜒，城内集市活跃，官船贾舶、舆乘坐骑川流不休，素有“九达天衢”、“神京家数”之誉称。恰是这种为适宜来战斗往各种东谈主员的需要，德州逐步由军事驻地升沉成为买卖城市。德州这种经济发展的特色决定了饮食服务业是其买卖的弥留组成部分，千般饭店客馆、零卖摊贩极其发达，有些大饭店还能作高级酒筵——燕翅席，锅饼、麻酱烧饼、烧羊肉比及处都有摆摊零卖。乾隆年间德州城内有手工业作坊200余处，商号400多家，并涌现出许多名字号和名居品。手工业主要有香烟加工、药材加工、草编业等，如创办于清初的德州瑞兴烟店，主要收购隔邻德平、故城两县香烟，加工配制的旱烟、水烟、炒烟等几类居品畅销天津、济南；最早的药店颐寿堂，是明后期由河南沁县徐家在德州创办，药店前店后厂，公正膏丹丸散等，其东谈主参再造丸、六味地黄丸和舒肝丸等行销北京、天津；农家编织的德州草编草帽手工精致，名扬远近，远销四川、西藏、云贵等地。
山东西部与东部之间的商品流通有水路和陆路两条。水路有大清河、小清河作为运载信谈，陆路则以省城济南至东三府的驿谈为骨干。在这条横贯鲁中平地北麓的东西陆路信谈和其后通畅的南北支线上，逐步形成了一些弥留的工买卖城市，如济南、周村、潍县、博山、泰安等，从而组成了山东城市除掉运河沿岸和东部沿海之外的又一串灿烂明珠。
济南至少有4000多年的文雅史，旧通知载“舜耕于历山之下”，说明其时的济南也曾进入了农耕时间。《春秋》记录，公元前694年鲁桓公与皆襄公也曾“会于泺”，此处之“泺”即为现在的趵突泉，这说明其时的济南也曾引东谈主驻扎。秦始皇归并中国后，也曾在历山（今千佛山）眼下建城，谓之历城。当地遂有“先有历城，后有济南”之说。汉代初年，在东平陵城设立了济南郡，至此正经有了“济南”之名，取其乃古济水之南的含义。晋代永嘉年间，济南郡治由东平陵城移至历城，即现在济南市的老城区一带。明初，设立山东行省，济南始为山东首府，从此成为山东地区的政事中心。济南不仅历史悠久、地舆位置弥留，而且以璀璨的山光水色而着称于世，为历代文东谈主文士所称谈。“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”，这幅对于济南的大写意春联堪称绝唱，而“家家泉水，户户垂柳”则是对济南特色工笔细描的点睛之笔。元代于钦曾有《历山》一诗：“济南山水天地无，晴云晓日开绘制。群山尾岱走东海，鹊华落星青照湖。”清爽准确地描摹了济南的山势走向。济南城内有杂沓如珠的珍珠泉、舜泉、散水泉、濯缨泉、孝感泉、芙蓉泉等等七十二名泉，所谓的“济南洒脱似江南”其神韵所系盖在于此。由众泉汇流而成的大明湖，春色扬烟，夏挹荷浪，为“江北之胜地”。明清时期，跟着水陆交通的畅通，济南的买卖和手工业有了较大的发展。由于济南非常的行政地位，是全省政事和文化教育的中心，买卖以饮食服务业和文化业为主。围聚官署的院前、院东、院西等大街以及后载门、贡院一带，主要荟萃了一些较高级的栈房、饭店、银号和金银珠宝店铺；布政司街一带，由于驾驭贡院，主如果策动册本、文具的店铺；西边的芙蓉街则是眼镜、乐器等店铺的荟萃地。城外南关和东关等基本属于普通住户区，荟萃着千般店铺和手办事坊，而况还有依期的集市贸易。趵突泉前门药王庙市场范围雄壮，除了策动土布、丝绸、木器、铁器和剪刀针线等生活日用品之外，更弥留的在于这里是千般中草药的荟萃交易场面，济南因此很早就兴起了一批老字号的药铺和药栈，比如位于大布政司街的创办于明代万积年间的颐寿堂药店，以及创办于清朝的南门外大街的千芝堂药店和全盛药店。其中千芝堂药店以专制妇科良药“保坤丹”而最为著名。据说千芝堂药店的创举东谈主李润莹早年以乞讨为生，其后偶然得到一个药方，疗效很好，广受迎接。1666年他在济南南门外大街开了一个药铺，采选前店后厂的策动方式，专门制造、出售成品药，远销朔方各省。位于济南市西南100多公里处的东阿镇，自古盛产阿胶，是阿胶正统产地，并领有后天不良的自然条款，因此阿胶生产代代相传，久盛不衰，素有“阿胶”之乡的好意思称，至明朝中期已达到“妇幼皆通煎胶”的荣达时期。清代，南北多家中医，慕名而至，诊病兼营阿胶，随之出现了多家范围较大的制胶作坊，如邓氏立德堂、涂氏怀德堂、于氏天德堂、王氏景春堂、庄氏东岳衡老药店等10余家宝号，各领千秋。除此之外，济南还有其它一些历史比较久远的店铺如隆祥布店、醴泉居酱园等。醴泉居由明末清初长青县赵家庄陈姓东谈主创办，因济南七十二名泉之一醴泉而得名。醴泉居接纳后天不良的醴泉水来酿造酒类，而况选料精良，制作根究，生产出具有非常风韵的白酒和黄酒，在济南独领风骚，并一度成为贡品，享有“醇方胜四海，高酒卖背巷”之好意思誉。
周村在明初只是是一个有着“住户三百家”的普通墟落，据《周村商埠》记录，自明朝末年启动设立集市，以农历四、九日为大集，复古不变。每逢大集，四方商贩辘集于此，熙熙攘攘，闾巷为塞，生意格外兴隆。到清代周村商铺林立，贸易交易频繁，发展成为山东著名的工买卖城镇，干隆以后周村的买卖经济达到荣达时期，被时东谈主看作是不错与汉口、佛山等寰球著名的工买卖大城市同等看待的“旱船埠”，是山东中部的生丝、茧绸、丝绸集散市场，设有丝织店、丝局、绸货店等，与烟台、潍县、胶州并称为山东的四大贸易中心。嘉庆年间“周村镇百货丛积，商旅四达”，隔邻各县的蚕丝、鲜茧、棉花、土布、琉璃、陶瓷、食粮等都运往周村销售。同期，外地巨资商东谈主在周村设店者日多，清代中世章丘旧军孟氏眷属先后在这里开设了谦祥益、万福祥、泉祥、阜祥、瑞林祥、元祥、春和祥、鸿祥等八大祥号，策动茶叶、杂货、布疋、绸缎等，矜恕堂孟氏开办的鸿记布店在当地首屈一指，其后创办寰球连锁商号的瑞蚨祥东家就是从周村贩卖土布起家的。山西巨资商东谈主在周村开设票庄１０余家，当地商东谈主兴办银号、银号８０余家，方便了本镇和外地商号货款的汇兑，活跃了市面。
潍县自古就有胶东走廊之称，是沿海与内陆研究的纽带，交通发达、买卖繁荣，一年一度的山会成为各地商东谈主出售或者批购货品的贸易中心，曾任潍县知事的郑板桥曾有诗句“两行官树一条堤，东自登莱达济西。若论五都兼百货，自然潍县佳青皆。”来盛赞潍县这种繁盛的买卖经济。到明代中后期潍县就也曾成为莱州府最繁荣的县份，著名的工商行业有食粮、盐、银号、典当、香烟、布疋、染料、瓷器等，其中实力最为浑厚的是盐业和典当。买卖繁盛带动了多种千般的手工业发展，其中以棉纺织业和丝绸业最为广泛，而以铜器业、嵌银手工业和刺绣业最为著名。潍县买卖市井繁多远远超过莱州府属各县，商东谈主的势力相称浑厚，其萍踪所至南达江淮，北至京师、盛京、吉林等地。同期由于城市买卖的发展，潍县城内荟萃了大都的士绅殷商，反过来有进一步促进了城市买卖和消费行业的兴盛，潍县有“小苏州”的好意思誉就是对这种城市经济繁盛程度的真实写真。
博山和泰安的工买卖发展与其它城镇所不同。博山是由于工矿业的发展而兴起的工买卖城市，矿冶、陶瓷至极琉璃制造业被称为博山三大产业。陶瓷业兴起较早，在明代就也曾相称发达，成为山东陶瓷业的中心，可与著名瓷都江西景德镇比拟。琉璃制造业始于明代中后期，居品种类繁多，其中的青帘堪称精品，而其它居品如佩玉、华灯、屏风等亦然为宫廷所用的佳品，其行销的范围以致超过陶瓷。博山所产的玻璃成品也至极精粹，是寰球贸易的弥留货品。煤炭业到明清时期也曾出现雇工数十东谈主的中等煤窑，能够开采深至百米的煤层，形成一套复杂的生产组织和生产关系。泰安的买卖发展更为特殊，它是岱岳祠庙所在地，无边香客、道贺者从各地赶来，纷至踏来，带动了当地经济的发展。万积年间泰安买卖也曾相称繁荣，为适宜前来进香祈神的流动东谈主口的需要而发展起来的买卖、饮食服务业极其发达，酒肆、饭馆及摊贩无边，成为当地经济的一大特色。
东部沿海的买卖城镇，因为与辽东半岛和天津遥遥相对，海路顺畅，是以贸易交易极其频繁，特别是海禁通达后，发展更是赶紧。跟着半岛地区经济的崛起，一批比较弥留的买卖船埠如胶州、黄县等也呈现出经济繁荣的征象。“石桥东望海连天，徐福空来不得仙。直遣麻姑与搔背，可能留命待桑田？”唐代大诗东谈主李商隐这首《海上》七言绝句，写的就是古胶州。胶州在北宋时期就是主要的对外贸易港口之一，亦然朔方唯一的外贸港口。清代海禁通达之后，跟着沿海贸易范围和范围的赶紧扩大，胶州也成为山东各州县中买卖发展较快的港口。伴跟着买卖繁荣，来战斗往的货品从胶州输送到各地，胶州城市范围急剧扩大，成为半岛本地弥留的交通蜿蜒、贸易港口和货品集散地，亦然山东半岛南岸最弥留的买卖城镇。胶州商东谈主以行商、银钱、典当三者为最，城南关之外有一条钱市街，金融业字号大多荟萃于此。黄县是半岛北岸最为著名的买卖城镇，堪称“东海肥好意思之区”，因为地舆原因，黄县地狭而东谈主口稠密，因此当地住户多以做生意贸易为生，做生意东谈主口超过务农东谈主口，其买卖和贸易都比较繁荣，城内各种店铺鳞次栉比，住户以从事银钱、典当业者为多，也有外出做生意者，萍踪遍至朔方各省市。
总体而言，明清时期山东商品经济发展的程度和水平，无论从行业和地域来看，都呈现出极其不服衡的特色。就行业来说，主要荟萃在传统手工业、买卖、酿造业、饮食服务业和中医药业等规模，与广大东谈主民全球的日常生活关系密切，并从中出现了一些策动较有特色、申明渐渐隆起的知名字号。当场域而言，这一时期山东水路运载的上风及京杭大运河的放射作用，使得鲁西运河沿岸地区的商品经济和手工业较山东其它地区更为发达；中部地区和东部地区跟着交通条款的改善，以及山东经济要点逐步东移，一批新兴的工买卖城镇逐步崛起。上述情况使得山东各地买卖城市中一些知名字号的出现与这些城镇的商品经济发展气象追随遥远。作为商品经济发展显然标志的商号、店铺、品牌字号，也恰是因为有了这么丰富的沃土才得以崭露头角，数百年长此以往，成为咱们如今追念山东老字号早期源流时不可绕过的弥留篇章。但是从总体上看，明清时期山东老字号不是自然经济的对立面，更不是田主制经济的掘墓东谈主。它犹如汪洋大海中的一叶孤舟，或者说是“不值一提”，在统统这个词社会经济中起不了决定性的作用，更不可能改变社会经济的发展标的。从根蒂上说，只消山东社会经济结构与寰球一样发生了现代化的转型，山东老字号才有可能迎来更大的发展机遇。
四 、近代经济转型与山东老字号
山东社会经济结构的转型是伴跟着中国早期现代化的启动而启动的。有的学者指出，现代化是“东谈主类历史上最剧烈、最潜入而况显然是无可幸免的一场社会变革”。现代化的启动，大体上分为两种类型，一种是内源型的，主动的；另一种是外源型的，被迫的。众所周知，山东经济早期现代化的启动属于外源型的，被迫的。烟土干戈以前山东和寰球一样，一直保持着2000多年以来就形成的封建经济的主要特色，自力荣达的自然经济占据着主导地位，生产与交换的低水平重复，决定了山东经济难以依靠自己的力量产生内源型的变革，难以主动启动现代化。就像某东谈主千里睡于漫漫永夜之中而需要外力的推动或刺激本领惊醒一样，山东经济由传统向现代化的转型也需要某种外力的推动或刺激。二次烟土干戈之后，不仅番邦侵扰者的枪炮声炸响于卧榻之侧，而且番邦商品和本钱挟着坚船利炮的余威，顺利目无全牛，由贸易港口向内陆本地渗透，使山东传统的经济结构启动解析而出现了一些迥然有异的新变化。
烟土干戈以来侵入山东的番邦经济势力是一柄双刃的利剑。一方面，它客不雅上为近代山东提供了先进的运载条款，改变了山东旧有的交通时势，引进了先进科技和斥地，冲击了山东传统的经济结构，使之启动冲突自力荣达的阻滞状态，而与寰球经济乃至世界经济发生密切研究，并启动改变东谈主们的念念想不雅念。但另一方面，番邦经济势力又是伴着血和火的历史进入山东的，它除番邦坚船利炮为后援，以不对等条款为护符，以浑厚的资金和正常的特权为挹注，榨取山东东谈主民的血汗，主宰了山东经济命脉，使山东经济现代化的发展空间限制于有限的范围之内。应该隆重的是，虽然番邦经济势力对山东经济现代化有某些刺激作用，但咱们不应堕入“冲击——反应”的粗略模式中，即不应以为番邦经济势力的侵入是山东经济现代化起步的唯一杠杆，或以为山东经济现代化的程度只是单纯的被迫反应，而应看到原有的山东经济也不乏有走向现代化的成心因素，尤其是在民族危一火的刺激下，山东东谈主民繁盛出的忧患强硬和图强精神，以不同的方式主动宽待挑战，竭力于工商农贸各业的发展与创新，这些才是山东经济现代化的根蒂能源。
烟土干戈以后启动的山东经济现代化给山东的经济结构、社会生活、流通体系、价值不雅念等带来了一系列深刻的影响，这主要知道在：起初，山东工业化也曾启动起步。在一个阻滞的农业社会里机器工业从无到有，它所产生的社会影响是了然于目的，不仅给山东提供了前所未有的工业居品，改变了山东商品市场的走向，更为弥留的是，作为“本钱目标最典型的特色之一”（列宁语），工业发展在其时的情况下意味着引进了一种迥异于封建经济的生产力和生产关系，意味着产生了一种改变传统社会的根人性物资基础。
其次，对外贸易改变了山东原有的经济结构和商品流通体系。烟土干戈以后的山东对外贸易，不仅输入了以前不曾有的新型商品，再行整合了贸易结构，更为弥留的是，通过对外贸易而输入机器居品，实质上是变相地引进了新的生产力和先进的技巧。就一般情况而言，生产决定了消费，但从辩证的角度看，消费指引生产。烟土干戈以来山东兴起的对外贸易，在某种意旨上改变了原有的经济时势，推动了产业结构的变迁，还使得山东商品流通体系出现了新的内容和特色。举例，一些农居品和手工业居品逐步脱离了旧的流通体系，由内销为主转为外售为主；跟着中外贸易增长，舶来品成为山东市场的主要流互市品，土货则因对外贸易的刺激而出口日增，品种加多；一些省内工业居品启动进入流通规模，渗透农村生产规模，同期一些农居品作为机器工业的原料而流入市场；商品流通除以港口市场为起点之外，山东各地的商品流通向中心城市和工买卖城市荟萃的倾向日益杰出，越来越多的商品流向了中心市场和集散市场。上述情况说明，山东商品流通体系发生了显着的变化。
第三，各界倡导工买卖及研究实业机构团体的设立，为山东经济现代化的起步提供了良好的环境条款。作为孔孟的故乡、儒家文化的发祥地，自古以来，“官不言商”、“官不言利”、“商为四民之末”，因而要“重农抑商”、“重农抑末”、“贵五谷而贱金玉”，这些千年的古训在东谈主们的脑海里早已树大根深，使得商东谈主在“士农工商”的传统社会阶级组成中居于四民之末，东谈主格受到误解。而烟土干戈以后，山东官办企业、官督商办企业、官商合办企业的兴办，均以追求利润和考究效益为指归，商民则通过策动企业获取利润而可进入主流社会，其社会地位获得了研究法律的保障，这些成心于东谈主们从价值不雅念上认同“振兴工商”的弥在意旨。更为弥留的是，山东各地商会等团体的出现，标明工商阶级也曾启动有了自我关怀强硬，而官府设立千般工商管理机构，则标明山东当局也曾自发地将倡导和保护工商视作弥留的行政内容。这些均为山东经济现代化提供了轨制性的保障，为工买卖的发展营造了良好的社会环境。
第四，千般实业的兴办不仅具有挣扎外侮、与洋东谈主起义的意旨，而且还明示了山东社会的畴昔发展标的。且不说作为山东经济现代化肇始的山东机器局的军火居品不错顺利用于反侵扰干戈，其生产的盛衰取决于疆场形势的变化，即使是山东各地兴办的民用工商企业，同样也有“稍分洋东谈主之利”，腐臭外东谈主觊觎山东物产原料，堵塞经济利益外流的初志和作用。从军事上和经济上腐臭番邦侵扰，由“求强”而到“求富”以竣事挣扎外侮，这是山东各地企业兴办的弥留起点。本此指标，烟土干戈以后山东各地在农业、手工业、工业、交通、外贸、买卖、金融等规模均不同程度地出现了一些现代化的新气象，虽然它们范围轻细，力量单薄，远远不及以对山东传统经济形成合座颠覆性的冲击力，但磋议到这是在短短几十年里对千百年来所形成的经济体制进行的一次全场地的初步改造，其意旨仍弗成低估。尤为弥留的是，它们作为新惹事物，已跳出了传统经济历久低水平重复的怪圈，自己蕴含着可持续发展及指引社会迈上新台阶的因素，而况明示了山东经济现代化的畴昔标的。
经济结构、社会生活、流通体系、价值不雅念等方面的转型，势必会引发山东各地工买卖、老字号的变化和发展。大体说来，这些变化和发展主要知道在鲁西地区运河沿岸城市的工买卖逐步衰退，舒心不再；胶东地区沿海城市赶紧崛起，其后居上；中部地区因清末济南、周村、潍县三地同期开埠而重焕盼望，老树发新枝。这种时势的形成与烟土干戈以后山东商路时势的改变也有着密切的关系。烟台港和青岛港的修建，胶济铁路和津浦铁路的通车，济南、周村、潍县三地同期自开商埠，改变了山东原有的交通时势和商贸体系，大大地提高了山东货品运载和商贸交易的智商。从某种意旨上说，运河沿岸城市工买卖经济的雕残，烟台、青岛、济南、周村通达与发展而带来的经济新气象，组成了晚清时期与民国初年山东工买卖经济的基本图景，折射出同期期山东老字号的演变头绪。
领路南北的京杭大运河对于山东产生过巨大的影响，它使得明代初期兴起于运河沿岸的鲁西城市工买卖经济也曾明后一时。烟土干戈以后，由于干戈的禁锢、河谈的淤塞和自己优厚的地舆条款的丧失，运河失去了原有的经济功能，数百年来换取中国南北经济的大动脉从此中断，运河沿岸那些有过无数明后的买卖城市赶紧雕残了。与此相对应的是，山东新型交通赶紧崛起，商贸信谈为之大变。烟台港自19世纪60年代由法国东谈主修建之后，因所处位置六通四达，占水陆运载衡冲之便，与朔方诸港比拟，具有舒心讲理、冬季不结冰等特色，很快成为胶东与东三省、朝鲜东邻、西伯利亚之弥留港口，从此山东货品有了远销国外的第一条信谈，不错免除借谈其它港口而形成的靡费与劳苦。青岛港于20世纪初由德国东谈主修建，不几年便骎骎乎而凌驾于烟台港之上，成为山东第一大港，1913年即居于国内第六大港的地位。胶济铁路于1904年由德国东谈主修建通车之后，海关答复称：山东“当年背负不了的大车资料运载的用度的内地土居品，现在也有经由火车运到沿海港口找到销售市场，而况它们的产量也逐年都有增长。铁路沿线和深入内地的地方到处不错看到市场繁荣的征象。”稍后，由中、英、德三国合办的津浦铁路通车，它领路南北，与横跨东西的胶济铁路相配合，从而为山东在新的条理上勾通寰球、走向世界提供了不可或缺的纠合信谈。
烟台作为山东第一个对外通达的港口，在山东早期现代化和工买卖经济转型经由中起过领头羊的作用。凭证第二次烟土干戈中强硬的《天津合同》，烟台于1862年开关纳税，成为山东第一个被迫开埠互市的城市。由于自己的地舆上风，自从开埠以来，烟台很快发展成为东部沿海地区弥留的中心市场，诱惑着国表里各路巨商纷繁云集烟台。番邦商东谈主在烟台开办千般洋行，以烟台港口为中转站从事土货、舶来品的相差口活动；华商开办许多的商行，从事绸缎、水产、粉丝、花生、布疋、生果、杂货等业。一时间烟台城市商铺熙攘，贸易繁。到光绪末年，烟台出现各种商号节略有1000多家，主要从事棉布、棉纱、煤油、火柴、丝绸等商品的相差口贸易，较大的商号有大成栈、双顺泰、万顺恒、怡好意思、晋升、顺泰等等。中外商东谈主在烟台除了进行买卖贸易活动之外，兴办工场企业亦然他们主要的经济活动，如外商开办的李契曼船舶修造洋行、宝兴洋行、烟台纩丝局、烟台好意思商蛋粉厂，华商开办的协成机器厂、张裕酿酒公司、北洋香烟分厂等，促进了烟台船舶修造、打铁、榨油、缫丝和酿酒等工业的发展。这些工业既有山东传统的手工业，又有具有现代颜色的近代至极工业，特别是新兴近代工业的开办，进一步加强了烟台的经济地位，使之成为山东弥留的手工业半成品制造中心。伴跟着商贸活动的发展、制造业的兴盛以及东谈主口的不息加多，烟台由一个小渔村而变为一个高贵的商贸重镇，而况对周边本地产生了放射影响，使之赶紧走上了经济转型的谈路。举例，烟台草辫出口业务的增长，刺激了周边地区龙口、潍县、登州、莱州等府县草辫编织业的兴旺发达；无边华商洋行在烟台开办购运丝绸业务，刺激了周村、昌邑、临朐等地生产和经销生丝、茧绸，机坊林立，商号无边。
在烟台近代以来的工买卖盛衰史上，享誉百余年的著名老字号“张裕酿酒公司”是值得长篇大论一笔的典型。凭证考古的磋议推测，葡萄酒的历史也曾有6000年。尽管我国葡萄栽植、酿酒的历史不错上溯到汉朝，《史记》和《汉书》记录，“大宛傍边以葡萄为酒，富东谈主藏酒至万余石，久者数十岁不败。”然而新型酿酒业启动于华裔商东谈主张弼士1892年创办的“张裕酿酒公司”。张裕公司聘用奥地利东谈主拔保担任酒师，引进国外的酿酒工艺和斥地，以及120多个品种，最终酿造出具有我方格调的白兰地、红葡萄酒、白葡萄酒等居品，使我国的葡萄酒生产走上工业化大生产的谈路。十几年以后，“张裕”成为中国“第一酿酒厂”，其"熟习香醇，色泽深浓"的居品在“巴拿马万国展览会”上一举夺魁，从此“张裕金奖白兰地”驰名天地，其殊荣于今长此以往，在我国民族工业史上留住一个超越世纪的见证。
如果说，在19世纪末烟台作为山东对外通达港口的唯一领头羊，也曾独领风骚近30年，那幺青岛作为山东第二个对外通达的港口，在20世纪初则充任了其后居上者的弥留扮装，而况产生了持久的弥留影响力。如果说，烟台开埠体现的是番邦本钱目标通过商品输出和商品推销的款式对山东经济进行渗透，那幺青岛开埠则不仅意味着这种渗透的进一步扩大，而且标明本钱目标启动通过开采矿产、修建铁路等款式加强了对山东的本钱输出，其影响要愈加深刻得多。开埠后的青岛凭借其良好的交通便利条款和买卖经济的基础，再加上德国东谈主的用尽心机，很快取代烟台而占据山东省第一大港口的地位。青岛的兴旺与海陆交通的发展相反相成。德国占领青岛后，倾力建港口和修铁路。1904年胶济铁路通车，使青岛港口与山东一些弥留城市和经济区紧密研究起来。1921年胶济铁路与津浦铁路在济南奏凯接轨，把青岛与内地市场的研究扩大到山东之外的河北、河南、江苏等地，由此不仅顺利带动了青岛城市的发展，也活跃了统统这个词山东的商品经济和贸易。青岛由当年一个荒凉的渔村，发展成为一个现代化的娇娆城市，千般工商经济设立掀翻热潮，改变了山东经济发展的要点。在此布景之下，一批青岛老字号企业或商铺应而生，如出现了绸布业中的“谦祥益”、“瑞蚨祥”，餐饮业中的“三大楼”——“聚福楼”、“春和楼”、“三盛楼”，钟表眼镜业中的“亨得利”，青岛第一家影院——支西大剧场（其后更名为福禄寿大剧场、红星电影院）。20世纪30年代的青岛，中山路的中山路买卖区也曾形成，并以此为轴线放射到周边的河南路、海泊路、四方路、北京路，形成密集的买卖群街区，福禄寿大剧场（红星影剧院）、山东大剧场（中国影剧院）、春和楼、劈柴院、宏仁堂、盛锡福、亨得利、国货公司、无邪摄影馆等老字号占据着中山路的黄金地角。中山路因为商品丰富，价钱实惠，成为青岛东谈主的“购物天国”，去中山路购物成为岛城庶民生活中的“怡悦一刻”。其时的岛城东谈主叫中山路为街里，有一首儿歌：“小小子，逛街里，买书包，买铅笔，到了学校考第一。” 中山路在岛城庶民心目中的普及程度于此可见一斑。自然，讲到青岛老字号绕不开“悠悠满百年白丝 sex，幽香飘四域”的青岛啤酒。该厂于1903年8月由英国、德国东谈主创办，取名“日耳曼啤酒股份公司青岛公司”（这就是其后著明世界的"青岛啤酒"的生产厂家），最初虽然带有显然的殖民化颜色，但就其实质而言仍然是一家民族企业，最早接纳的是德国工艺，但同期也融入了民族文化的血脉，延续于今成为青岛乃至中国的娇傲，它的运谈与故国近代百年的荣辱盛衰紧紧地联在一起。。
20世纪初年，山东内陆城市还发生了一件对皆鲁大地社会、经济、文化的现代化程度产生紧要影响的大事，即1904年济南、周村、潍县三地同期自开商埠。比拟较而言，这一事件对济南带来了更为深刻的影响：1，开埠后的济南形成了老城区和商埠区两个中心城区，犹如“双子星座”，使济南呈现出东西发展的带状形态而成为通达的城市，拉开城市越过式发展的序幕。2，开埠后的济南在原有行政、消费和文化城市的基础上，又增添了商贸、金融、交通以及生产等新的功能和特色，成为一个综合性的省会城市。3，开埠后的济南机器工业赶紧发展，二三十年中建立起的机器工业生产智商也曾取代手工工业而占据济南工业的中心肠位，其中面粉加工业踏进于寰球“六大中心”之一。4，济南开埠以后，洋商洋行络绎而至，到1932年洋行、洋庄、洋店约有300家；济南民族本钱的新型行栈行商也应时而生。占市场首要地位的也曾不再是传统的国药、杂货、绸布、鞋帽、银钱“五大行”，而是荟萃于商埠区的土货输出和舶来品批发，这种商品的双向流通改变了济南传统的买卖结构。 5，开埠后的济南商贸放射范围南接宁沪，北达京津，东连胶澳，西及晋豫，远远超过了周村、潍县、临清、济宁，由好意思国粹者所形容的“只可看成念一个三流买卖城市” 而到民国初年发展成为华北商贸重镇和山东土舶来品物的集散中心。6，开埠后的济南由于有着优惠的招商引资条款，引得外地商民用之不竭，东谈主口赶紧增长，仅番邦移民1927年就有3439东谈主；至于济南市民东谈主数，1936年达442250东谈主，为清朝干隆年间的10倍。更弥留的是，从事工买卖的流入性东谈主口增长赶紧，1939年约有十万之众，占其时济南总东谈主口的1/5傍边。这使得济南东谈主口发生了结构性的弥留变化。7，在老式水陆交通体系中，济南的交通地位既比不上运河沿线的临清、济宁，也不如陆运中心“旱船埠”周村。开埠后的济南，跟着山东新型水陆交通体系的出现，成为横跨东西的胶济铁路与领路南北的津浦铁路的交织点，并发展为山东公路运载的中心，交通蜿蜒地位日益披露，改变了山东全省的交通时势。8，济南自开商埠这一举措，标明山东当局也曾了了地知道到了发展工买卖的弥留性，而新通达的城区命之为“商埠”也说明工买卖在这里获得了法律地位上的招供。更为弥留的是，商埠区和老城区均设有商会，遥呼相应，而况商埠区的商会负有市政管理职能，这标明济南新兴的工商阶级也曾启动有了自我关怀强硬，这有助于东谈主们改变价值不雅念。
开埠后的济南诱惑了国表里无数商东谈主在此投资兴办千般工买卖。１９０４年，德国东谈主创办济南第一家电影院——小广寒电影院，第一家西餐馆——石泰岩饭店；同庚，济南第一处商埠公园（后改称中猴子园）启动设立；１９０５年，庄钰、刘福航创办济南第一家民族本钱工业——济南电灯公司；同庚，由英国布道士怀恩光创建的济南一家自然博物馆——广智院对外通达，商埠区第一家剧场——兴华茶园（后改建为北洋大剧场）建成，军阀张怀芝在西关外创办济南第一家市场式市场——新市场；１９０６年，济南高都司巷出现的第一所番邦洋行——礼和洋行分行，第一家番邦银行——德华银行。……开埠之前就也曾是济南高贵买卖街的芙蓉街在这时更是游刃有余，达到其买卖发展的新一轮繁荣期，街上商家、富贾云集，千般商号多达１４０多家，成衣铺、书店、摄影馆、乐器行、眼镜店等一应俱全，许多商号堪称其时济南之最，成为名副其实的“金街”。此外，济南开埠后，对外通达和重商不雅念的形成促进了买卖策动理念的变化，范围化、专科化、大流通代替了当年分散策动、个体策动的时势。跟着济南城市经济放射智商增强的局面，一批靠着勤勤俭俭、小本起家的本钱家、商东谈主顺势而起，逐步发展成为在寰球有着正常影响的民族工买卖代表，他们策动的企业、商号、店铺，饮誉一时，各领风骚，比如瑞蚨祥、振业火柴厂、玉谦旗袍店、三山眼镜店、燕喜堂、北厚记、宏济堂、汇泉楼等一大都工买卖老字号，在山东乃至中国工买卖文化史上产生过潜入的影响。
总体而言，从清朝末年启动到抗日干戈爆发为止，山东经济大体上保持着和寰球经济同步发展的水平。清末新政的推行，使山东近代工买卖揭开了最初发展的序幕；辛亥改进前后的抵制舶来品、提议国货知道，为山东民族工买卖的发展提供了开阔的空间；民国初年，伴跟着政体调动，民族资产阶级因政事地位和社会地位而激励了投资于工买卖的存眷；第一次世界大战期间，西方列强忙于欧洲战场，无暇东顾，中国工商经济获得了难得的发展良机；华夏大战以后，山东和寰球一样收尾了军阀混战的局面，迎来了经济发展所必需的一个相对厚实的社会环境。与此同期，作为国民经济发展前提和基础的交通运载业，在抗战以前的山东获得了长足的发展，特别是公路收罗的设立，航空运载的初露端倪，弥补了原有铁路主线在东谈主烟稀少地区及空中伸张智商方面力有不逮的劣势，使得山东的交通运载形成了水陆空收罗的初步框架，为商旅交易、货品流通提供了方条子件。这一切，使得山东经济发展进入了“黄金时间”，完成了经济现代化的奠基和升起前的准备。
五、抗战以前山东老字号概述
凭证统计贵府可知，抗战以前山东的工业经济发展水平达到了旧中国的最岑岭。30年代初的山东工业按其性质而言，大体上不错分为工场工业与作坊工业２种，举例棉纺织业、机器造纸业、面粉业等，均为范围较大的工场工业；榨油业、酱园业、酿造业、地毯业等，则多为作坊工业。按工业种类隔离，则可分为纺织工业、饮食工业、化学工业、五金机器工业、日用品工业至极它工业，共计６类。除范围过小的家庭工业及家庭副业不计外，其时山东共计有各种工场（场）10624家，其中饮食物工业最多，计3846家，占总和的36.2%，但范围不大，多为作坊工业；其次是纺织工业，共有3282家，占总和的30.89%，其中又以丝织业家数为最多；再次为其它工业1201家，其中日用品工业1094家，化学工业908家，五金机器工业293家。在工东谈主组成方面，其时山东工东谈主总和94902东谈主，平均每家不过9东谈主；至于各业每厂平均工东谈主数，则以棉纱业为最高，平均每厂不少于1216东谈主，由此可见棉纱业为山东范围最大的工业；此外，制蛋、机制砖瓦及火柴业，每厂平均工东谈主节略在100东谈主以上；再次为面粉、丝织、机器、造纸、制烟等业，每厂平均工东谈主在50东谈主以上。在本钱组成方面，山东全省工业本钱共计4315万元，平均每家本钱4061.8元；在居品价值方面，共计1.1125亿元，其中以饮食物工业产值为最多，计6036万元，占总产值的54.26%，其次为纺织工业，产值3245万元，占总产值的29.17%，平均每家产值9890元。上述两项统共，占总产值的83.43%，可见山东工业偏重于衣食两项。就各业别而论，山东千般工业产值以面粉业为最高，计2337万元；其次为榨油业、棉纱业，制蛋业、生丝业、丝织业、粉丝业、酿酒业、电气业、铁工业、发网业、花边业、棉织业、酱园业、面貌业、柳编业等等。在工业产值的区域分拨方面，循序为济南、青岛（含胶县）、烟台、昌邑、济宁、潍县、周村、临朐、威海卫、益都等。
与此同期，山东的买卖和贸易也有了空前的发展。跟着城乡商品流通的扩大、交通运载的发展和东谈主口的加多，以及政府颁布实施了一些保护买卖的政策、法则，山东本钱目标买卖经济进一步的繁荣。 尤其是1931年“九·一八”事变以后，在寰球“提议国货”海浪的推动下，山东出现了一些促进买卖发展的组织。1932年10月，山东省劝业市场在济南设立，它以“提议国货，振兴买卖”为宗旨。1934年，劝业市场改为国货市场，一律出售国货。同期，山东还筹设国货批发所、国货陈列馆、国货公司及国货推销委员会。据1933年 看望，除济南、青岛、烟台、威海卫、周村等都会商埠及主要市镇另有统计而在此不计之外，全省买卖市镇共计有856处，统统商店约22000多家（潍县未详），市镇踱步以潍县最多，计有23处，一般县份均在10处以上。值得一提的是，抗战以前山东形成了以济南、青岛、烟台、龙口、威海卫、周村、潍县等为代表的弥留买卖中心。?
济南为山东省会，是山东、山西、河南３省出口土货最初荟萃市场，亦然从青岛进口的
舶来品进入我国中部市场的弥留集散商埠。据30年代初看望，济南买卖共有47个行业，1228家商店，本钱共520万元傍边，营业总额约达9135万元傍边。青岛不仅是山东物产的集散中心，亦然华北地区的贸易中心，全市各业商店公司行号共35种行业，5514家，本钱总额约1.9亿元，全年营业总额达40.4亿元（内含银行、银号、典当、保障等业）。烟台有一般买卖9种，商号417家，全年营业额约3328万元；特种买卖及保障代理业24家，每年保障额约4000万元；报关行28家，每年营业额14.5万元；经纪业50家，每年营业额约470万元；典当业5家，本钱额约6万元。龙口其时有杂货业100余家，煤业15家，行栈业4家，船票业2家，风帆业2家，其它木业、货仓业等各四五家。威海卫于1930年从英国手中收回，经过采选整顿金融、取缔商店滥发纸币、镌汰地方税率等措施，买卖略见起色，到1933年8月，计有钱业、出口业、海产业等行业13种傍边，商号358家，每年营业额约250万元。周村全镇商店皆备以买卖为业者计有727家，固定本钱169万余元，营业额达1647万余元。潍县货品运入到站者为11万吨，货品发送出境者为9万余吨。
这时期，集镇经济发展出现了一个极为杰出的新现象，即在其经济功能广泛有所加强的基础上，一些集镇的职能启动趋向专科化，且其商贸活动与区域表里市场密切衔接。这有４种情况。其一，凭借成心的经济环境，发展成为商工并茂的都市型大镇。如长山县的周村镇。其二，凭借接近产地和良好的销售渠谈及较大的销售市场等成心条款，发展成为以大都量集散农居品为特色并具备地域性市场功能之买卖贸易型集镇，如棉花集散中心临清县城、桓台县的张店镇、滨县的北镇等；油料作物（主如果花生）集散中心泰安县的大汶口镇、胶县的王台镇、即墨县的金家口镇等；香烟集散中心潍县县城及二十里堡、益都县县城及谭家坊镇和杨家庄镇、临淄的辛店镇等；商品粮（主如果小麦）集散中心章丘县、泰安县、平度县、峄县的韩庄镇等。其三，凭借上风的地舆位置和便利的交通条款，发展成为以中转贸易为主要特特色的水陆交通运载蜿蜒型集镇，如寿光县的羊角沟、济南的泺口镇、黄县的龙口镇等。其四，凭借较丰富的原料开端和良好的居品销售市场，发展成为以成批生产和大批集散手工业居品为特色的手工业型集镇，如以生产、集散土布为主的集镇潍县织布区等；以丝织业着称的集镇长山县的周村镇、昌邑县的柳瞳镇等；以草帽辫业着称的集镇掖县的沙河镇、新泰县的浮丘镇、潍县、昌邑县、宁阳县等；以榨油为和酿造业着称的集镇泰安县的大汶口镇、桓台县的索镇、安丘县的景芝镇等；以陶瓷业和玻璃制造业着称的集镇博山县的柳杭镇等。
山东的对外贸易有了较大的变化。抗战以前，山东共有7处商埠，设有海关者则仅有青岛、烟台、威海卫及龙口4处。据海关统计，山东各海关积年对外贸易，无论进口或出口均有逐年增长的趋势。在土货出口方面，以1933年与1868年（是年山东始有海关统计）比拟较，加多了200余倍；若以1931年与第一次世界大战以前比拟较，则增长幅度当在3倍以上。在舶来品的进口方面，以1933年与1868年比拟较，加多了30余倍，与1913年比拟较，亦加多了2倍以上。就山东各海关对外贸易的具体情况而言，青岛跃居山东对外贸易的龙头地位， 1936年，青岛顺利对外贸易额为10628万元。
与晚清时期比拟，抗战以前山东买卖经济的发展在以下几个方面愈加显示出现代化的气象：一、港口城市、中心城市如济南、青岛、烟台等，在商品流通经由中居于愈加杰出的地位。二、商品流通范围较之于晚清开埠之初有了大幅度的增长。三、在商品流通结构上，以沿海城市为起迄点，土舶来品物商品的双向流通已居主导地位。生产刺激着消费，消费指引着生产。这些不仅改变了山东原有的买卖流通时势，推动了各种专科市场和中心市场的接踵兴起，而且还催生了新需求、新市场，在消费规模、生产规模引发了一系列的四百四病，从而刺激了工买卖经济的发展。?
伴跟着社会的转型和工买卖的发展，山东老字号风靡云涌，迎来了全面繁荣的大好时机。除了上头毛糙说起的之外，各地出现的老字号犹如连车平斗，群星妍丽，难以数计，迎来了空前的繁荣时期，其波及地域之广，涵盖行业之多，是山东历史上从来莫得过的。对于抗战以前山东老字号的繁荣盛况，凭证上头的行业隔离，举其荦荦大者，略作如下概述。
纺织工业
抗战以前的山东工业，大范围的新型工场殊未几见，一般都是范围较小的作坊工业。在千般工业中，以纺织业最为发达。其时的纺织业包括棉纺业、棉织业、缫丝业、丝织业、诚实业、发网业、地毯业、丝边业、花边业等，其中以棉纺业范围为最大。到３０年代初，山东共有范围较大的华商机器纱厂4家，分别是：1、华新纱厂，1919年1月创办于青岛市沧口区，占地16.6万平方米，采选股份有限公司方式策动，本钱270万元，成随即纱锭1.5万枚；2、鲁丰纱厂，1919年10月创办于济南城北林家桥，占地170亩，系股份公司，大鼓动为靳云鹏、王子春、田镜予等，本钱186万元，纱锭2.816万枚；3、成通纺织股份有限公司，1932年创办于济南北商埠新引河边，创办东谈主为苗杏村、苗量垣、皇冠东等，占地107亩，本钱额定150万元，实收85万元，有纱锭1.5万枚；４、仁丰纺织公司，成立于1933年，本钱150万元，纱锭1.2万枚。到1933年，上述4家华商纱厂统共本钱756万元，除仁丰因尚未开工不计外，3家纱厂有工东谈主4866名，职员199东谈主，统共有纱锭87348枚，另外华新纱厂有线锭8960枚。上述3家华商纱厂的终年产量，1932年度为85470担，1933年度为156293担。
与纺纱业从家庭手工业平分离出来的同期，织布业也启动从家庭手工业平分离出来，成为一个孤独的工业（其中含作坊工业）。到1933年，凭证实业部国际贸易局看望，山东全省共有棉织厂257家，一般范围轻细，踱步在济南、青岛、章丘、邹平、长山、桓台、诸城、日照等99市县。青岛五福染布厂本钱5万元，堪称山东省最大棉织厂，其它各工场本钱大抵在数百元至１０００元之间。各厂生产的居品为布疋、腿带、面粉袋、提花帏布、被单褥面、台布等，年产值统共约266万元。
山东缫丝工业分为蒸汽机缫丝、东谈主力机缫丝两种情况，其中东谈主力机缫丝大都属于农村手工业范围，此不述及。山东以蒸汽为能源的桑蚕缫丝工场出现于1911年，主要荟萃在周村。至抗战前，山东范围较大的机器丝厂有４家：1911年周村成立的裕厚堂缫丝厂，领故意大利缫机100台，国产卧式三节汽锅2座，年产厂丝30余箱（每箱100斤）；1912年景立的恒兴德缫丝厂，故意大利座缫机160台，兰开厦式三节汽锅2座，年产丝厂160箱；1919年景立的同丰丝厂，故意大利座缫机200台，汽锅２座，年产丝180箱；1924年景立的元丰丝厂，有仿日式缫丝机50台，仿日式改丝机18台，汽锅1座，年产丝50箱。到２０年代末，据日本东谈主看望，周村有较为先进的机器缫丝厂５家，青州有２家，共有丝车７６０釜，资金１００万元傍边。此外，尚有一些范围较小的机器丝厂，如周村的义泰昌、元亨、太公记、义丰德、新记等丝厂，博山有福恒等丝厂，益都有德昌福等丝厂。??
山东诚实业发轫较迟，发轫仅为家庭手工业之一，济南、青岛、济宁、即墨、福山、滋阳等县，多有从事者。到1928年以后，才启动有济南的义和诚实厂和青岛的明记诚实厂两家工场的成立，但范围较为轻细。进入３０年代，除济南、青岛两市加多四五家之外，皆东、莒县、招远、牟平、高密、皆河、高唐、单县等地所成立的诚实工场，为数已超过10家，诚实业启动兴旺。据1933年看望，其时有私营诚实工场14家，本钱总额4.6万元。其中青岛新大纶诚实厂本钱3万元，有工东谈主70名；招远的恒盛诚实厂和牟平的天德诚实厂各有本钱过１０００元，此外本钱皆在800元以下，本钱最少者只消200元。
另外，山东的地毯业、丝边业、毛巾业和发网、花边、刺绣业于民国初年均有一定的发展，但都属于手办事坊，尚无著名的老字号企业。据1933年看望，济南共有地毯工场7家，广饶1家，惠民5家；济南、青岛两地共有丝边厂8家；30县的子民工场织造毛巾，另外济南、烟台两地共有5家私东谈主本钱的毛巾厂。至于发网、花边、刺绣业，一般都属于家庭生产。
成人小说饮食物工业?
抗战以前的山东饮食工业包括榨油业、酿酒业、酱园业、饮料业、制蛋业、面粉业、精盐业、制烟业、粉丝业、阿胶业、茶食业，以至极它饮食物工业等等，绝大部分属于工场手工业。老字号则主要荟萃在如下行业，分别叙之。
山东的饮料业属于新兴的行业，其时候为葡萄酒及白兰地酒业、啤酒业、汽水业３个行业。葡萄酒及白兰地酒由烟台张裕酿酒公司出品，前已述及。在啤酒业方面，除了德国东谈主创办的青岛啤酒公司之外，华商丰泉啤酒公司有较大的发展，1930年改选为股份有限公司，添加本钱20万元。公司有蒸汽引擎1部，马力48匹，系好意思国居品，价值1.2万元，柴油引擎2部，马力统共125匹，皆为国内成品，统共价值1.4万元，另有马达4架，共计90马力，共值3300元，冷汽机3部，为好意思国出品，计值9.1万元。据1933年统计，该公司有职员16名，工东谈主87东谈主。在汽水业方面，抗战以前青岛、烟台、威海卫均设有汽水制造工场。青岛在1928、1929、1930年３年之中共开办汽水工场3家，烟台于1930年开办1家汽水工场，威海卫于1933年开办1家汽水工场。此外，尚有崂山汽水公司1家，系外资创办，烟台丰泉啤酒亦分娩汽水。统共各厂所出汽水，每年3.43万打，总值226万元。
山东制蛋业发轫于青岛，进入３０年代后，主要踱步在青岛、济宁、德县３地。青岛蛋厂以上海花昌公司青岛分公司范围为最大，有职员24东谈主，工东谈主413东谈主，厂内备有来自国表里的先进机器斥地，全年产值250万元。次为英商培林公司青岛分公司，职员20东谈主，工东谈主363东谈主。复次为好意思丰洋行蛋厂，再次为华北蛋厂。另外，尚有德商策动的保和蛋厂。济宁蛋厂共有两家，天成蛋厂开办于1919年，经过数次改选，1933年有本钱1万元，职员4东谈主，工东谈主100东谈主，厂内有德国分娩的冷汽机，国内分娩的柴油机，全部居品系代青岛鲁麟洋行制造。另一家济宁同兴祥蛋厂有固定本钱15万元，流动本钱5万元，职员15东谈主，工东谈主300名。德县蛋厂只消益兴存1家，成立于1916年，经过改选，1933年有本钱5万元，职员50名，工东谈主70名，年产值14万元高下。???
抗战以前，山东的面粉业分为三类：机器面粉工场、机器磨坊、老式磨坊。其中华商新型机器面粉厂分处于济南、青岛、烟台、泰安、济宁、长山６地，共有面粉厂13家。济南华商新型机器面粉厂成立最早者为1913年创办于商埠纬三路的兴顺福面粉厂，本钱5万元；尔后济南新型机器面粉厂荣达一时，因价高畅销而赚钱丰厚，荣达时有熟年、茂新、惠丰、民安（后盘给成记）、恒兴（后改选为宝丰）、成丰、华庆、正利厚等9家机器面粉厂。济南“五三惨案”以后，营业大受影响，1933年尚存7家，本钱额高者75万元，低者20万元。青岛第一家华商新型机器面粉厂为1924年景立的恒兴面粉厂，另一家为1928年景立的双蚨面粉厂，该两厂在1933年共有本钱60万元，工东谈主91东谈主，年产87万包，产值250万元。烟台的瑞丰面粉厂成立于1922年，系股份有限公司，本钱30万元；泰安的仁德面粉厂开办于1929年，系合资组织，本钱5万元；济宁的济丰面粉厂1916年，后于1931年改选为无限责任公司，本钱20万元；周村的民丰面粉厂成立于1932年，系合资组织，本钱2万元。机器磨坊，即土法磨坊之矫正、备有袖珍马达或柴油机、并有二三钢磨或兼备石磨者，计有高密的三义胜、泰昶均，潍县的华东，益都的天丰，沂水的振华，共计5家，均成立于1930年前后，本钱总额2.2万元，属于小商小贩。
精盐制造属于新兴工业。山东的精盐制造以烟台通益精盐公司范围最大，1932年有本钱100万元，职员31东谈主，工东谈主200名，统共马力84匹，制造以粒盐为主，精盐甚少，共计年产30万担。此外，青岛的华商永裕公司也颇具范围，到30年代初有本钱320万元，已收80万元，公司组织实行董事制，职员24东谈主，工东谈主117名，每年需用粗盐约10万担。??
在卷烟业方面，到1933年除英商大英烟厂1家外，共有4 家华商烟厂，分处于青岛、济南、即墨。从范围和资金的情况来看，大英烟厂居首位，年产近15万箱；山东烟厂次之，年产4000余箱，资金20万元；其余循序为北洋东裕隆烟厂（1930年创办于济南）、泰东烟厂（1933年创办于即墨）、青岛烟厂（1932年创办于崂山）。综合比较山东的4家华商烟厂，只消山东香烟公司1家稍具范围。?
抗战以前山东饮食物工业除上述内容外，还波及罐头食物业和制糖业。1933年前后，山东共有罐头厂5家，分别是济南的泰康罐头食物公司、烟台的东亚罐头厂、德丰罐头厂、福兴公罐头厂、振东罐头厂。烟台各厂本钱最多者不过2万元，少者只消1500元，一般雇用职员八九东谈主，工东谈主自20余东谈主至60余东谈主不等。制糖业仅有青岛德茂糖厂1家，创办于1931年，本钱1 万元，职工3东谈主，工东谈主12 东谈主，年营业额24万元傍边。
化学五金工业?
抗战以前山东的化学五金工业包括陶瓷业、玻璃业、造纸业、烛皂业、漂染业、制茶业、火柴业、面貌业、面碱业、铁工业、铜锡业、造钟业、提灯业、锅底业等等。化学工业当中，属于近代工业产物的内容较多，而五金业则基本上属于传统的手工业。
在陶瓷业和玻璃业方面，1931年，山东省政府实业厅在博山创立模范窑厂，以资提议，令当地窑户就近不雅摩。策动以来，出品中未尽好意思，但在制造方法上日求精进。据1933年看望，博山有窑厂5家，淄川10家，泗水1家，商河5家，邹县5家；本钱最大者有7.2万元，本钱最小者仅250元；其中使用机器生产者，只消省立模范窑厂1家，其余均用手工制造。山东玻璃业早在清末已出现了机械化的生产，民国以后曾有较快发展，但进入３０年代后，山东玻璃业日渐颓落，接踵倒闭，能补助近况而不致倒闭者，全省只消6家，其中博山4家，青岛及济南各1家。上述6家玻璃厂共有本钱2．6万元，其中本钱多者不过8000元，少者不过2600元；在斥地方面，除青岛亚东玻璃厂和济南中华魁略具范围外，其余皆为家庭工业。?
在造纸业方面，抗战以前山东只消一家机器造纸厂，系清朝光绪末年创办于济南的泺源纸厂，后因营业失利而出盘，更名为成业纸厂。1919年景业纸厂又让渡给华兴造纸股份有限公司，时值抵制日货知道兴起，该厂营业颇佳。不久，该厂走电火灾，厂房机器付之一炬。1924年该厂续招股本，增至35.6万元，规复营业。据1933年看望，该厂面积约20亩，厂房约300余间，职员16东谈主，工东谈主69名，厂内斥地有蒸汽引擎2部，马力约300匹，另有其它一些配套的斥地。至于手工造纸业，据1933年看望，全省有574家，皆附设于农民家庭之中。?
在烛皂业方面，烟土干戈以前山东所燃之烛皆系柏油与蜡制成，所用之皂则用皂荚或者皂果代之。中外互市以后，山东之有烛皂工场，以济南之兴华造胰公司为嚆失。该厂创办于1914年。到1921年，烟台的源成泰皂厂续起，于制造洗衣皂之外，兼制香皂。尔后，长山、临清、惠民、日照等地，陆续设厂。30年代初山东有肥皂厂15家，其中济南6家，日照5家，烟台、临清、长山、惠民各1家，本钱总额13．2万元，每厂本钱最大者为8万元，最少者仅80元，各厂工东谈主最多者22东谈主，最少者2—3东谈主。山东烛皂厂的出品，以洗衣皂为主，济南的兴华、大兴两厂及烟台的源成泰皂厂，则兼制香皂。另外济南的泰华厂兼造洋烛，至于烟台的公盛、福利、宏源永3厂，则专制洋烛。统共山东18家烛皂厂，每年出品价值共计42万元。???
在漂染业方面，山东向来不青睐，清初山东染坊业皆为山西商东谈主策动。直到清代中世，章丘商东谈主渐知染业本轻利重，启动设立染坊，影响到山东各地。清朝光绪年间，济南城表里有鸿生东、德和永、益丰泰、蚨祥永等手工染坊30多家。民国初年周村、宁阳、青岛、烟台有手工染坊数十家，潍县因土布业发达，洪兴号、全盛号、义兴号、恢复号等30多家手工染坊赶紧崛起。1933年，全省共有手工染坊211家。机器漂染业于清末民初进入山东，在３０年代初期，山东共有8家，其中济南2家，周村4 家，潍县2家，共计有本钱15．7万元，工东谈主306名；厂内斥地，各有引擎一二座，除潍县的大华厂有100匹马力的蒸气引擎外，其余皆使用柴油机作能源；统共8家漂染工场主要斥地约87座。济南、潍县两地的机器漂染厂，漂染布疋为大批，每年所染货品约17万匹，染费约13万元，周村各染厂及济南隆纶厂，以染丝麻织品为主，每年所染货品约12．8万匹，染费约5．2万元，统共8厂每年漂染数目约29．8万匹，染费18．1万元。本钱总额5．4万元。在线染方面，３０年代有2家线染厂设在济南。?
在机器轧布方面，山东直到２０世纪２０年代末才有之。济南最先开办者为久兴机器轧布厂（1930年），到３０年代初，山东共有轧布厂12家，踱步在济南、周村、潍县３地，其中济南有久兴、瑞生号、合法3家，周村有东和益、丽新2家，潍县有隆丰、德信亨等7家，其数目之多，说明了潍县土布业发达。
在新型制革业方面，据1933年看望，山东以济南最为发达，青岛、临清、潍县、烟台、泰安、临沂、即墨等地均有制革厂，招远、曲阜、宁阳３地有制革作坊20余家。其时济南有新旧制革厂20余家，如胶东、科学、和缓成、长顺等，本钱均在１万元以上，配有马达、压光机、转饱读等机器斥地。?
在火柴业方面，国东谈主使用欧洲输入的火柴节略始于清朝光绪以前，每年费银约数百万两。中国民族火柴工业启动于光绪年间，在民国初年两次抵制日货知道中，获得了发展的好契机。山东多量使用火柴，在民国以前都是进口货，最早始于由德国东谈主占领青岛后的推销。1914年景立的济南振业火柴公司，此为山东民族本钱火柴工业之嚆矢，本钱50万元，范围雄壮，机器、技师均聘自日本，雇佣工东谈主达千名，出品“蜘蛛牌”硫化鬼火柴，行销山东全省。随后，胶东的增益火柴公司、鸿泰火柴公司，青州的东益火柴公司接踵成立。收尾1933年，山东共有火柴工场31家，其中华资工场27家，日资工场4家；华厂本钱统共130万元，日厂本钱统共100万元；华厂职员共347东谈主，日厂28东谈主；华厂工东谈主5121东谈主，日厂工东谈主855东谈主；华厂全年出 产统共25．4 万箱，日厂分娩8.4万箱；日商4厂全在青岛，华商27厂则踱步在青岛、济南、即墨、潍县、济宁、烟台、临清、益都、胶县、龙口及威海卫等处。华商火柴业与日商的竞争，成为其时挽回利权的一个典型。
山东面貌染色，自古使用土靛，自国外化学面貌输入后，土靛销路分化瓦解。进入民国以后，山东始有设厂仿制化学面貌者。收尾1933年，山东共有5家化学面貌厂，它们最早设立于1920年，最晚设立于1931年，踱步在济南、青岛、潍县３地，共有本钱43万元，职工241东谈主，厂内使用机器制造者，只消济南的裕兴面貌股份有限公司和青岛的中国面貌公司2家费力，其余均用手工。上述各厂居品均以硫化翥为大批，除行销本省之外，尚能运销豫苏冀晋陕甘6省。
山东食物以面食为主，多量需要面碱。山东面碱工业全部荟萃在烟台，据1933年看望，共有福顺成、蚨顺成、瑞祥等8家面碱工场，统共本钱1．4万元，最大者每家本钱3000元，最小者每家仅500元，职工总和46东谈主，每厂多者6东谈主，少者2东谈主。面碱的原料为纯碱与水，纯碱为天津永利制碱公司及英商卜内门洋行出品，烟台8厂年需纯碱5500担。统共烟台8厂每厂平均生产量约为1.4万担，总价值4.8万元。????
山东铁工业可分为机器制造业、机器修理业、铁锅制造业、铁器制造业、耕具制造业、布机制造业、袜机制造业、铁钉制造业、缝针制造业、轧花车制造业、自行车制造业等等。机器制造与机器修理，为山东新兴工业，以济南、青岛、烟台为盛，威海卫、博山、高密、临清、夏津等地，虽有几家，但范围轻细，出品未几。２０世纪３０年代初，济南有11家，青岛有42家，烟台有7家，其它县有10家，共69家，其中以制造机器为主而兼事修理者共14家专事修理而无整件机器出品者共55家。铁锅耕具制造，需要本钱较大，工场地点大都荟萃于济南、青岛、烟台、威海卫、博山、潍县、临清、滕县、日照、周村等繁盛之地，据1933年看望共有29家。织布机制造以潍县为最盛，到３０年代初，布机制造工场已有10多家，同期期济南有布机制造工场2家。制造铁器工场，山东共有18家。制造袜机工场，济南有2家。制造轧花车工场，临清有2家，济南、夏津各1家。铁钉制造厂，青岛有2家。收尾1933年，山东铁工场稍具范围者共有155家，本钱总额254．6万元，职工5824东谈主，其踱步地点以青岛为最多，济南次之，烟台、潍县又次之；以行业而论，机器修理业最多，铁锅制造业次之，铁器制造业又次之，机器制造业及布机制造业更次之，其它每业不过数家费力。上述工场字堪称号零落，此处从略。??
山东五金业波及规模正常，概而论之，除铁工业前已述及外，尚有铜锡业、提灯业、造钟业、锅底业４类。山东铜锡制造，由来已久，盛衰不定，主要荟萃在周村、济南、临清、济宁等地。据1933年看望，共有132家，本钱总额6．6万元，工东谈主794东谈主，斥地简陋，均系手办事坊性质。山东提灯制造厂，只消济南宇宙提灯公司1家，创办于1931年，本钱2万元，职工56东谈主。山东造钟业全部荟萃在烟台，抗战以前共有宝时（后更名为德顺兴）、永康、慈业3家造钟厂，本钱8万元，职员34东谈主，工东谈主802东谈主，每年分娩１万余只，价值61．7万余元，销路极广，不仅运销寰球各大城市，还远销南洋群岛。因其时我国时钟制造厂少许，烟台造钟业乃执寰球之牛耳。山东锅底业在抗战以前只消2家，均设于济南，统共有职工52东谈主。
矿业至极它工业
民国时期山东矿业主要荟萃在采煤业和采金业两个部门。山东煤矿踱步甚广，全省计有１０多个煤区，原煤藏量测度在１６.７亿吨，矿区面积约１.３２万公顷，其中采矿面积为１.０８万公顷。民国以后，跟着胶济铁路和津浦铁路带来的交通运载方面的便利，山东采煤业有了较大的发展。据１９３３年看望，全省共有煤矿公司３５家，本钱总额１５３８万元（其中有两家未统计）。以每家煤矿本钱而论，峄县中兴煤矿公司本钱最多，为７５０万元；其次为淄川鲁大矿业公司，本钱２５０万元；另外，博山博东矿业公司及悦升公司本钱也分别达１６０万元和１５０万元，但其中的鲁大公司和博东公司系中日合办。除上述几家煤矿本钱较多外，其余各煤矿皆本钱有限，以致有少至数千元本钱者，举例章丘的惠元公司只消本钱２３４０元。山东煤矿工东谈主，除５家范围较小的公司未加统计外，共有１８９３８东谈主。山东煤矿产量逐日约为８３５０吨，以大小煤矿每年开工２８０日盘算，全年总产量约达２３０万吨以上。?
山东黄金生产在寰球占有弥留地位，１９３５年山东设立了采金局，负责金矿的开发和签发采金营业牌照，并开采招远、沂水等地的金矿。翌年，将该局清除，另外组织了山东省营金矿管理委员会，下设采矿工程处，一面顺利管理金矿生产，一面开展金矿看望。?除上述工业外，抗战以前山东还有一些其它工业。如，印刷业，山东各县设有印刷所者约２４县，共９２家，每家本钱大小不一，有的逾１万元，有的则仅有１００元傍边，统共本钱总额２１.７万元，工东谈主６９３东谈主，铅印机９５座，石印机１５４座。电气职业日渐发达，到１９３３年山东有电气工场１９家，其中开工者１６家，踱步于鲁东８家，鲁南４家，鲁中３家，鲁西１家。按其营业性质，可分两种：一种是供给电力、电灯、电热，另一种只供电灯照明；在组织款式上，均为股份有限公司，除胶澳公司为中日合办外，其余皆由华商策动；在资金范围上，胶澳公司投资２００万元，范围最大，其余一般在几十万元傍边，投资范围最小者仅３０００元，统共全省投资范围为４３８.８万元。自来水业，仅有青岛自来水厂。该厂大部分接纳电力动弹升水机，每小时送水智商为１７３２吨，１９３０年总送水量７０多万吨，为积年最高。轧花业，１９３３年统计，滨县有轧花厂３家，临清有６家，两地本钱总额２０.８万元，职工总和１４４东谈主。此外，济南于１９３２年设立了中国棉花打包公司，本钱３０万元，成为山东一项新兴职业，大大方便了棉花的运载。砖瓦业，山东砖瓦历来用土窑烧制，１９１３年轻岛祥利窑厂开设，集资２.６万元，成为山东机器砖瓦厂之嚆矢。尔后，机器制造砖瓦业渐次发达，１９３３年，济南有机制砖瓦厂９家，青岛有３家，共计本钱１９.５万元，职员８６东谈主，工东谈主１２３８东谈主，每年产值５２.４万元。上述工场数目繁多，字堪称号零落，此不逐一列举。?
1937年日本发动全面侵华干戈之后，山东作为日军侵扰华北的主要指标，饱受战火之苦。1938年徐州会战收尾时，山东大多数城市、交通主线、政策要地等都落入日本东谈主手中，作为山东工买卖最为发达的弥留城市济南、青岛、烟台等首当其冲，损失惨重。统统这个词抗日干戈时期，山东全省经济顺利遭受战火的禁锢以及追随遥远的浪漫劫夺和统制，沦为日本经济的从属。也曾发展到一定程度的山东工买卖经济严重地衰退，大多老字号失去了解放生计和发展的空间，先后被日本实行了军事管理，圆寂、破产、停业者不计其数。十四年抗战收尾后随之而来的国民党反动派挑起的三年内战，使得山东工买卖经济在元气心灵阑珊的极限下仍然无法治疗繁殖，多年的社会泛动使得山东老字号在命在夙夜中走完了我方的近代历程。1949年中华东谈主民共和国成立后，经历了炮火摧折的无边的山东老字号，在极新的社会轨制下，面对着各不同样的历史运谈。一些老字号再行策动，与时俱进，再塑明后，在新时间繁盛了盼望，金字牌号愈益闪光；有些老字号则大伤元气，从此分化瓦解，掩旗息饱读，明后不再；还有些老字号虽然再行开业，但此一时，风云突变，在夹缝中惨淡策动，难显往日风韵。老字号在现代社会中的三种不同走向，令东谈主感叹而深念念。
六、山东老字号的策动特色
山东老字号与寰球老字号一样，从其形成时间和行业内容来看有两大泉源：一类是烟土干戈以前所形成的皆备依靠手工生产和传统经验而策动的作坊和店铺，一类是烟土干戈以后所形成的依靠机器生产和现代理念而策动的机器工场和商号企业。山东早期的企业主要荟萃在手工业、买卖、饮食服务业和中医药业等规模，与广大东谈主民全球的日常生活关系密切，虽然范围轻细，但在地域上踱步正常，在行业上波及无边，它们凭借深湛的工艺、精粹的居品和镌脾琢肾、细腻玉成的服务立场，领有了良好的信誉、较高的知名度和无边的消费者，在数百年间保持长盛不衰。山东近代工买卖出现较晚，但它们所具有的现代化特色为山东老字号增添了新的亮彩。19世纪60年代以后，在遭受番邦本钱目标的侵扰、国度利权严重丧失的历史条款下，一些有识之士在工、商、金融和交通运载等行业中创办了一批新型企业。这些企业从组织款式、策动方式、业务内容等方面接纳西方本钱目标的模式，与传统的老企业有了很大的不同，成为山东老字号企业的另一弥留组成部分。这些企业也曾具有本钱目标性质，不仅从事生活贵府的生产与交换，而且从事生产贵府的生产与交换，波及到社会生活的更多层面，范围相对扩大，在国民经济中占有更弥留的地位。虽然由于各种原因，这些企业未能使山东最终形成现代化的工买卖体系，也未能形成足以改变旧轨制的经济力量和社会力量，但它们带来了新的生产力，推动了社会经济的发展，挽回了部分利权，具有不可低估的价值和意旨。无论是传统的如故近代的山东老字号，尽管它们各有千秋，经历过不同的风雨沧桑，但都领有一些行之有用、可供鉴戒的策动特色和管理经验，值得咱们认真加以回想。
山东老字号企业的创办东谈主或者策动者出身各不同样。许多传统企业的创办者大多来自农村，有的履历丰富，有的略通文字，还有的领有一无长处；而较晚兴起的新型企业的创办者的成分则更为复杂，既有老式商东谈主、手工业作坊主，也有官僚、田主，还有出身于洋行的买办；既有科举出身的秀才、举东谈主和进士，又有新型学堂培养的学生，还有学有所成的留学生，以及在海外做生意告捷后归国投资的华裔。由于这些东谈主的成分、学养、履历以及常识结构、价值不雅念上的互异，形成了他们在企业策动理念和管理方法上的不同。同期，不同出身的创办东谈主，不同性质的企业，不同的策动管理方式同期并存，相互竞争，相互影响，组成了山东老字号企业的特色。
山东的老字号企业大部分是私东谈主本钱企业，其中手工业、买卖、饮食服务业、医药业、老式金融业以及部分文化文娱业规模的企业险些全部是由私东谈主投资创办，更多的体现出传统老字号父业子承的眷属式策动特征。这种模式以封建社会特有的血统关系为中枢，具有最隧谈的中国传统特色。眷属性的企业有一定的上风：企业的创办东谈主有气派、有权威，有筹画赶紧，应变智商强；眷属企业中东谈主际关系比较单纯，比较容易形成息争的东谈主际环境，家庭成员认同和至心于企业，知道出巨大的向心力和凝华力。但这类眷属企业也有自己难以克服的自然劣势：一是家厂不分、家店不分的现象严重，眷属矛盾干与着企业的正常运营；二是顺之者昌，弗成吸纳优秀东谈主才进入企业的中枢有筹画层和管理层，体内自我轮回不利于企业的开拓创新。一般情况下，眷属企业的创办者智商较强，具有开拓精神，而守业者则保守、鄙俗，导致企业退化现象比较广泛。所谓的“富不过三代”就是对这种情况的玄虚。近代化的新型企业则克服了传统的眷属式企业的上述瑕玷，任东谈主唯贤的用东谈主轨制成心于跳出至亲繁衍的怪圈，而使企业“户枢不蠹”，历久充满盼望活力；股份制的实施使得企业克服了东谈主治的松手性，责权益的结合调度了各方的积极性，凭证进入的情况而按比例获获得报事实上体现着某种对等的原则；追求经济利益最大化使得鼓动、管理者各展其长，各司其责，成心于企业开拓创新。
青睐东谈主才，厚爱东谈主和，是山东老字号企业管理最显着的共同特色之一。万业以东谈主为本，“天时不如地利，地利不如东谈主和”，“得东谈主才者得天地”诸如斯类的千年古训，在近代山东老字号企业中得到告捷的利用。传统的老字号企业深谙此谈，隆重形成良好的东谈主际关系，营造息争的策动环境，温文化、亲情化的东谈主才管理笼络了一批精英。新型企业的策动者更是青睐发现和培养掌捏着现代科学常识和专科技巧的东谈主才，视之为决定企业运谈的关键东谈主物，隆重从办事、生活各方面为其提供便利条款。东谈主才的遴聘与重用成为老字号发展史上的中枢内容。举例：瑞蚨祥开业不久，孟洛川就拉来了长于买卖管理的沙文峰担任瑞蚨祥司理，并切身培训门徒为进一步发展准备东谈主才。玉堂酱园振兴的一大功臣梁圣铭原是店主的店员，因有真才实学被店主不拘一格而拔擢为总司理，制作出“味压江南”的玉堂风韵小菜；酿造内行、经销大师陈守和被玉堂酱园慧眼识英才，担任总司理之后，拓展了居品销路，使玉堂酱菜拥入皇宫，成为玉堂品牌“名驰京省”的主邀功臣。张裕葡萄酿酒公司在早期的发展史上曾际遇过技巧东谈主才方面的窘境，几经取舍，三易酒师，最终选中了奥匈帝国驻烟台领事拔保，为张裕居品享有“品重醴泉”的好意思誉而奠定了工艺技巧基础。青岛华新纱厂重用技巧东谈主员，并聘用留学归国的纺织专科毕业生为总工程师，保证了居品质料。
建章立制、科学管理，是山东老字号企业能够稳步发展、侧目风险的可靠保证。企业犹如一个小社会，“莫得规则，无以成方圆”，如果混乱无序则无法保证企业的正常运转，更谈不上创新发展。企业策动犹如逆水行舟，百折不回，需要有科学的管理使之与时俱进。山东老字号隆重建立和完善千般规章轨制，制定无数的铺规店约，以保证企业的轨制化策动和科学化管理。举例，瑞蚨祥对铺规极为青睐，强调店内东谈主员必须严格服从。该铺规用宣纸打上朱红格，再用羊毫正楷书写并镶进镜框挂在饭厅的正面墙上。其规定共２７条，波及：因私外出，必须向掌柜请假，说明情理及去址；同仁往家打行李，须经指定东谈主员搜检后，始得包裹；同仁之间，弗成黑白打架，如有违反，两边同期出号；营业时间，不得擅下野守，不得交头接耳，妨碍营业，影响不雅瞻；对待顾主立场要虚心、隐忍，不得与顾主争吵打架；同仁必须隆重姿色，无论冬夏，一律穿长服，不得吃葱蒜，不得在顾主眼前打扇；柜上同仁不得在瑞蚨祥所在地区开设同类企业；在同仁中，挑拨口舌致伙友不和者立即出号；合股营私，威迫柜方者立即出号。济南亨得利规定：以策动功绩决定个东谈主拔擢；货品需有专东谈主防守，随时盘货；招聘职员需有两东谈主担保；在财务方面，营业员和出纳员查对交账，因业务需要而动用支票者，需司理切身签发。
青睐武艺，强调利器，是山东老字号企业的一个显着特色。每一家老字号企业都以领有我方非常的名优特居品或者操作家高妙的武艺而着称，这些居品的优异质料和特色主要依靠非常的生产工艺、操作家的家传秘法以及一点不苟的办事立场来保证。举例，济南汇泉饭店的风韵小吃“清油盘丝饼”，济南东谈主俗称“一窝丝”，以其非常精致的制作工艺令食者难以忘怀。散文家梁实秋也曾着文赞扬说：“清油饼推行上不是饼。是细面条盘起来成为一堆，轻轻压按始成饼形，然后下锅连煎带烙，成为焦黄的一坨。外面的脆硬，内部的如故软的。山东馆子最善此谈。我以为最逸想的服法，是每东谈主一个清油饼，然后一碗烩虾仁或烩鸡丝，分浇在饼上”。山东饮食文化向来发达，在原料、器具、制作工艺以及文化内涵等方面特别厚爱，食用、审好意思兼备，色、香、形、味俱佳，脍炙东谈主口的鲁菜系列成为寰球八大菜系之一。一般说来，那些非常的武艺不易掌捏，需要操作家耗尽许多的时间和元气心灵，因而苟简不过传，以致在眷属中亦然藏匿的，世代单传且传子不传女，所谓“一招鲜，吃遍天”。无边的中医药老字号企业在药物的配方、选料、制造上尤为厚爱。举例，济南宏济堂药店，从北京同仁堂请来了技师和工东谈主，全部除名同仁堂常规，本着“炮制虽繁必不敢省东谈主工，品味虽贵必不敢省物力”的传统，一点不苟地按配方规定制作，从原料进厂的挑选、分类、防守到蒸、炒、炙、煅，从配方投预见闹翻、研配都有严格的工艺模范和要求。瑞蚨祥的绸缎呢绒都在苏州定织，并在每匹绸缎的机头处织上“瑞蚨祥”的字样。瑞蚨祥的花色布疋，最受广大办事全球的迎接，因为它们都是用上好的棉纱交给作坊定织定染的，这种布缩水小，不消失。“工欲善其事，必先利其器”。有的山东老字号企业注意关键技巧的同期，还选用一些具有特殊质料用途的器用。上述特色使得一些山东老字号的好意思誉歌咏于今。
严抓质料，注意信誉，这是山东老字号得以歌咏久远的生命源泉。不错说，质料是老字号得以产生的沃土，信誉是老字号得以存续的温床。任何一家老字号之是以能够决胜于市场，以致以小胜大，除了需要具备资金、范围、斥地等方面的强有劲的支持，更弥留的是它们的居品质料得到了广大用户的招供，赢得了令嫒不换的信誉。正因为如斯，许多老字号不吝代价提高居品的质料以赞叹我方的信誉。张裕葡萄酿酒公司遥远宝石“品质至上”的宗旨，在重品质轻功利方面的例子举不堪举。如，葡萄罢了多，会影响酒的品质，为此公司在给葡萄剪枝时只留住可结五斤果实的枝条；再如，试酒之初，经内行东谈主品味，品质欠佳，公司已然放胆前期已酿之酒，不竭试制新酒；又如，当第一批白兰地、葡萄酒造好后，公司并莫得急功近利地立即进行销售，而是将酒放在地窖的橡木桶中作念遥远贮存，历时18年之久，直到经上海大病院英东谈主柯大夫化验阐明为津润好货，并认定张裕酒也曾达到"熟习香醇，色泽深浓"的意境时，才苦求商标注册并投放市场。济南宏济堂药店为了保证居品质料，在原料采购中，不怕价高，但求货好，信得过作念到接纳上等隧谈药材，东谈主参必须是东北吉林的野山东谈主参，当归用的是甘肃岷县的，陈皮用的是广东新会的，即使是制药用的蜂蜜亦然专用山东、河北产的枣花蜜，根绝以伪乱真、以次充好。
存眷待客，服务玉成，这是山东老字号历久以来所形成的优良传统。俗语说，“顾主就是天主”，“买卖不成仁义在”。商品流通的末端在于广大消费者，他们的认然则老字号企业生计与发展的关键，因此存眷玉成的服务必不可少，这一点在买卖、饮食服务业中尤为弥留。山东的这类老字号一方面刻意营造温馨息争舒适的策动环境，从门脸牌号到店堂交代，均着眼于诱惑顾主，方便顾主，使顾主进商店有一种宾至如归、如沐春风的嗅觉；另一方面则为顾主提供详细玉成的居品质能先容，当好顾主的购物咨询；同期厚爱文雅做生意、礼貌待客，在接待用语、活动方式等方面都有严格的规定。商店职工不仅宝石“顾主为衣食父母”的理念，而且善于察颜不雅色，凭证顾主的不同需要提供恰到公正的服务。许多企业还历久宝石千般便民服务，如电话订货、送货上门，包退包换，缺货代购等，深受顾主迎接。举例，瑞蚨祥在门市销售时，由一个售货员专门招待一位顾主，通首至尾一包到底，而且服务立场好，对顾主一视同仁；另外，还为外埠顾主持理函购业务。济南汇泉饭店除了预定酒菜、包办宴席之外，还一直宝石送外卖的服务，大大的方便了顾主，成立了良好的形象。
强势宣传，借势名东谈主，这是山东老字号塑造自体态象的一项弥留举措。作念买卖，靠吆喝，山东老字号也不例外，除了通过定名字号以成立企业形象之外，还通过商标定名、告白宣传、名东谈主效应等多种款式扩大自己的影响。山东九鹤阿胶店就是收拢商标不放，大作念著述，拚命吆喝，吆喝出神志来这方面的典型。山东阿胶业早已立名四海，畅销五大洲。平阴东阿镇的立德堂阿胶店、济南宏济堂药店熬制的阿胶都很有名，在此布景下，赵鹤（字九皋，四川重庆东谈主）新创办的九鹤阿胶庄要想在济南站稳脚跟，实属不易。但是赵鹤不吝重金，收拢“九鹤”这个商标大作念著述。九鹤阿胶的商标是以九只展翅高飞的仙鹤为图案，中间标着“九鹤”二字。这个图案寓意十分吉祥，而阿胶又主治妇科疾病，更给东谈主锦上添花之感。赵鹤利用这个商标，再配上必要的文字，在省表里报纸上大作告白，长达半年之久。从此，赵鹤的九鹤阿胶名扬天地。为了强化宣传成果，赵鹤聘用济南皇宫摄影馆的摄影师去东阿、阿井镇，实地拍摄了当地的山川地貌，黑驴吃草饮水和群驴放牧的镜头尽入画中，精粹的像片配上文字，订制成小册子，装在九鹤阿胶的盒内以证明九鹤阿胶是山东的正统居品。为了正常宣传九鹤这个商标，赵鹤还印制了多量宣传品，在上海、北京、杭州、重庆、长沙等地荒疏，并雇用小乐队沿街宣传，成果奇佳，诱惑了寰球各地的大都客商，生意越来越红火。在居品的宣传方面烟台张裕作念得也比较好。张裕早就有现代强硬，不被"酒香不怕胡同深"的传统不雅念所傍边，变换神志"广而告之"。公司在国表里分发精制册子、传单、名东谈主题词等，展示张裕名牌酒的大幅告白在船埠、车站频繁亮相，镌刻有“张裕”字样的特制餐具、羽觞分赠餐馆、酒楼。每到节日，大型卡车载巨型酒樽招摇过市，并将一两装白兰地样品酒一皆解救过路东谈主。借助这种营销方式，张裕这块牌子逐步在国表里叫响。青岛颐中更是具有很好的告白文化，其所属集团英好意思烟公司上海总公司有专门的告白设计部门，聘用专科设计东谈主员为各地分公司制作居品告白。颐中的告白以其丰富多彩的款式，白玉无瑕的丹青，幽默好奇和独具特色的内容给消费者留住深刻的印象，在社会上有正常的影响。现在仍然受广大抽烟爱好者心爱的“大前门”，在二三十年代就已人所共知，颐中的那条“大东谈主物吸‘大前门’行为雅致”的告白语，直爽明快，为其深入千门万户起到了兴风作浪的作用。除了千般什物告白之外，一些山东老字号企业还玄妙利用“名东谈主效应”来宣传我方。济宁玉堂酱园就用"一两白银一字"的高价，聘用清未著名书道家项文彦为"玉堂"写下了融策动与艺术的结晶和告白宣传的极品，并把它遮挡在临古运河的迎门墙上，水字相映，光彩照东谈主，引得南来北行的游东谈主留步，成了济宁州的一景，既丰富了济宁的文化生活，又扩大了玉堂酱园的知名度。只消几年时间，玉堂酱菜的名声就传进了京津，"挤"进了皇宫。精益眼镜店亦然利用伟大的改进先驱孙中山先生题写的、并加盖了图章签字的“镌脾琢肾”的横匾，借此提高精益眼镜店的声誉。
七、山东老字号的文化底蕴
纵不雅老字号的发展历史，咱们不错以为，它们的告捷不仅因为领有过硬的质料、良好的信誉，以及多谋善变的策动策略，还因为它们自己领有丰厚的文化底蕴。这些综合因素使得老字号企业能够在强烈的市场竞争中立于无坚不摧。好意思国L．里格斯也曾说过：“企业声望是它们不同的管理形而上学的知道，它们的告捷是由于它们的形而上学变成了现实。”他所说的企业“管理形而上学”，咱们不错知道成为老字号的文化底蕴。许多著名企业家从我方多年的创业经由中体会到竞争逐步深入的三个阶段：第一阶段是资源、技巧和本钱的竞争；第二阶段是市场、管理和东谈主才的竞争；第三阶段是文化的竞争。咱们以致不错以为，文化底蕴在老字号中的价值连结于它们上述三个阶段的遥远。立足于皆鲁大地的山东老字号，自古以来就承载着孔孟文化的传统积淀，近代以来又经历了新型念念想的教学浸礼。旧学新知铸就了山东老字号的文化底蕴。
在谈到传统文化与工商经济关系时，东谈主们习惯于将两者对立起来，殊不知，两者还有重叠之处。不可否定，传统文化中含有多量的不利于工商经济发展的内容，如：大一统的政事、经济、文化不雅，不利于企业成为孤独的经济法东谈主；“不患寡而念念不均” 的平均目标压抑了东谈主们的进取精神；过分强调群体强硬不利于企业家的开拓进取。尤其是作为传统文化主流的孔孟文化充斥抹杀和鄙视买卖和商东谈主的说话，如，“重农抑商”、“重本抑末”、“重义轻利”、“重五谷而贱金玉”，等等，诸如斯类。白居易诗称“商东谈主厚利轻差别”，以及俗语所言“无奸不商”，反馈了东谈主们对商东谈主的不悦和品评。在传统的士农工商社会阶级结构中，商东谈主被视为四民之末。这些，都压抑了工商经济的发展。然而，咱们更应该隆重的是，传统文化中也含有多量的推动工商经济发展的价值资源，并由此形成了换取人学与商务，倡导义利合一的儒商文化、策动策略和经济伦理，其内容波及：正人爱财，取之有谈的财富不雅；善抓机遇，勇谋智断的策动不雅；变易求通，弃旧恋新的发展不雅：求贤若渴，知东谈主善用的东谈主才不雅；以东谈主为本，合义生利的管理不雅；顾主第一，服务至上的营销不雅；真材实料，老小无欺的信誉不雅；等等。这些，大大地丰富了老字号的文化底蕴。
如果咱们细细地品位那些老字号企业的“字号”文化，就会发现它们当中绝大多数都折射出中国东谈主自古以来追求吉祥、安详、持久、发家的情愫状态，以及求稳、息争、凝重而又追求发达、变通的价值走向。有东谈主也曾把老字号的定名归纳为56个常用字：败国丧家福永昌，兴隆正利同皆祥，协益正裕全好意思瑞，合和元亨金顺良，惠丰成聚斋发久，谦德达生洪源行，恒义万宝通大楼，春康茂密庆居堂。这么的归纳往往多数是不分行业的，但推行上有些字的行业性比较强，如酒楼饭店多用“楼”、“居”，文字书画店多用“斋”，药店多用“堂”，粮店、车马店多用“行”等。有些老字号还在店铺两旁书写出全心构念念的联语，或者是一些通用的春联，同店名牌号打成一派，井水不犯河水，相反相成。一个好的店名，不错影响东谈主们的消操情愫。另外，许多老字号店名的书写，都是出自名家手笔，以恢宏的匾额吊挂于门楣，这就更加多了其文化颜色和感召力，与书道艺术相结合，组成了一谈气象线。大多数“老字号”融汇了各地、各民族的特色，显示出非常的策动之谈，成为一种知名“品牌”。烟土干戈以后，由于时间的风浪浪荡，千般新念念想、新不雅念无独有偶，伴跟着社会发展而纷繁涌现的新型工商企业在笃定定名字号时，或多或少地受其影响，于是乎，富国强兵、商战立国、变法维新、补苴罅漏、振兴中华、实业救国、民主科学、抵制舶来品、发展民生等词语和成见，进入了新型老字号的文化取舍范围，从而使老字号文化增添了新的时间特色。
山东老字号与中国无边的老字号企业一样，大都领有一个蕴含着企业非常价值追求或者体现企业个性的“字号”。这约略跟中国传统文化厚爱的名正言顺有一定的关系，即所谓的“名不正则言不顺，言不顺则事不成”。孔令仁讲明主编的《中国老字号》指出：与西方企业一般以东谈主名定名企业名字有所不同，中国老字号企业的定名十分根究、愈加丰富多彩和具有文化内涵。山东的老字号也具有这么的一个特色。山东是儒家文化的发祥地，以儒家的社会伦理谈德和处世形而上学为内容的字号，不仅是商家主要的价值取向，同期亦然其时社会大多数东谈主的认同基础。是以山东大多数“老字号”都将我方的文化内涵定位于此，举例儒家经典中“以仁为本”、“以庆为德”、“以和为贵”、“刚健有为”、“义利兼顾”等等的记叙，以及儒家素来倡导的“仁、义、礼、智、信”五常，都成为传统商家标榜的牌号词语和生产策动中信奉的理念；许多商家还以儒家中枢念念想作为字堪称号，以便获得正常社会认同。纵览山东老字号的定名，大体上有这么几种款式：
一、凭证企业或者居品的性质和特色定名。如烟台以“宝时”定名钟厂，既暗意其居品用于计时，又暗喻其居品的准确可靠；济南文化用品店取名“石竹斋”，既点出其经销的商品属于传统文化范围，又标明这些商品与石刻、书写相关；济南阿胶、中药店定名为“九鹤”，除了将店主的名字暗嵌其中之外，更是向消费者宣示其居品能够使东谈主至贵多福，延年益寿；济南“宏济堂” 中药店的定名，含有通过药物而广济众生之意。还有的企业以“光明”来定名眼镜店，以“留真”来定名摄影馆。
二、避忌求吉、祈求祥瑞，借企业字号的定名来委派创办者的某种心愿。山东绝大部分老字号，都是按照这种原则定名的，如亨得利、恒丰、永安、永盛东帽庄、烟台公利副食市场、聚福楼等。烟台百年药店生生堂，门侧竖匾“生者大乾坤并寿，生则明日月常昭”，委派着生生堂济世救生的良好愿望；泰安桃园春餐馆借用泰山三义柏形意和三国时期刘、关、张桃园三鲜明的典故，比方宋、李、吴三东谈目标气团结，志同谈合，为伟业而相聚联袂，春则意味着饭店春机盎然，兴旺发达。山东老字号定名顶用得最多的字就是“庆、丰、泰、祥、兴、发、安、利、顺、裕、荣、昌、源、盛、福”等，都是代表称心满意的字词。
三、以传统经典语义定名。如山东烟台醴泉啤酒厂，其字号定名采自《礼记》中“天降甘霖，地出醴泉”之意；青岛首家清真糕点厂取“有志者事竟成”中“志成”为厂名字号；济南著名大不雅园市场借用著名古典演义《红楼梦》中的大不雅园之名；山东首家机制面粉厂的字号定名凭证“瑞雪兆熟年”的古谚而取名“瑞丰” ，暗喻其居品与农业得益相关；精益眼镜店取自《论语》“镌脾琢肾”之句 ，说明其居品能够使见地愈加清爽准确。
四、以经典语义与吉祥心愿相结合来定名字号。如刘鹗在《老残纪行》中曾记录济南府一家字号：“老残到了次日，想起一千两银子放在寓中，总不宽心，即到院前大街找了一家汇票庄，叫个‘日升昌’字号，汇入了八百两寄回江南徐州（江苏省丹徒县——笔者）闾阎里去。”这里的字号“日升昌”，出自《诗经·小雅·天保》“如月之恒，如日之升。”以此来比方事物方兴未已，百废俱举，而且店名中的三个字都含有“日”（“升” 的繁体字上头有“日”），标记着本店日月牙异，财帛天天进取摞。且“日升昌”书写起来比较简便，读起来也较响亮。
五、以诗句或春联定名。如山东德州包子铺凭证宋代陆游诗句“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”，字号取名为又一村。
六、体现民族精神和时间特色的定名。这类字号文化主如果在进入近代以后才启动出现的，与其时中国特殊的社会环境相研究。跟着列强侵扰日深，民族危机不息加剧，振兴中华、实业救国成为一些企业创办者的顺利能源，一些企业的字号定名就充分体现了这一点。如华新、裕华、建华等，均含有振兴中华之意。济南“振业”火柴厂则是振兴中华、实业救国含意的玄虚与索要。德州华振茶庄取“中华振兴”之意。“五四”知道前后，伴跟着新念念想的传播、“民主”、“科学”、“共和” 、“民生” 不雅念深入东谈主心，这些时髦说话被新型企业创办者干脆顺利用来定名字号。
老字号企业的几种定名方式有时候还会被综合使用，如张裕，就是创举东谈主张弼士先生依照自办企业取名的惯例，取“昌裕兴隆”的“裕”字，再冠以张姓；烟台著名锁厂取合伙东谈主原先我方开办的程大银号的“程”字和扎眼表店的“明”字，合而得厂名“程明锁厂”；中国首家制针厂“冀鲁制针厂”因鼓动都是河北东谈主，创举东谈主尹致中为山东东谈主而得名；济南南北货店以创办东谈主徐咏泰、庄宝康各自老号的名字定名为“泰康”；“瑞蚨祥”借用了青蚨聚钱的典故，来抒发既给东谈主以祥瑞，又会多聚财帛的好意思好心愿。
总体来说，山东老字号企业的定名比较厚爱典雅含蓄，寓意深刻，而且顿挫顿挫，包孕着丰富的传统文化内涵，体现出中华英才精神。而近代以后，许多老字号的定名趋向于通俗浮浅，更多地体现了时间特色。与西方老字号企业的定名更多地以东谈主名定名比拟，山东老字号体现出更多的企业文化底蕴和价值追求。
山东老字号和寰球各地老字号一样，代表着一方文化和一曲史诗，有的形成了代表当地以致中国的一种诱东谈主的魔力。山东作为历史悠久的“友好邻邦”，东部原属买卖文化比较发达的皆文化，西部鲁国又是中国两千多年前的儒家文化发祥地，这就使得山东老字号的店名厂名、策动理念以及企业文化，无不深深地打上了“皆鲁”特有的烙迹，展现出非常的风貌。有的时候，这种“皆鲁风貌”既是山东原土的，亦然属于寰球的。那些著名的山东“老字号”不错说是某一排业的历史见证东谈主，代表着某一排业的一个意义深长的传奇故事，足以勾起东谈主们对悠悠旧事的沧桑回忆。它们的品牌效应，历时久远，不仅在其时东谈主们心目中享有声誉，令东谈主耳濡目染，而且还会影响下一代以致几代东谈主。那些独具魔力的山东老字号所领有的文化精神，不仅使自己赚钱无限，歌咏久远，而且在寰球亦然某种企业文化的标记。如，济南“瑞蚨祥”的“真材实料，老小无欺”策动传统，成为中国工商经济中诚信文化的标记；烟台“张裕公司”的非凡功绩，成为中国葡萄酿酒业立名海外的民族娇傲；济南“振业火柴厂”抵制日货的经历，成为中国火柴工业历史上留住的一段佳话。还有一些山东老字号文化则贮蓄着东谈主生哲理、社会履历、价值不雅念，也曾借助于体裁款式和其他传播技巧，深深地印刻在广大消费者的脑海里。
山东老字号门类皆全，在饮食服务、零卖百货、中医药业、文化艺术和工矿企业等规模，都阐发着特殊的作用。山东老字号所包孕着的文化是一种特殊的文化资源，是山东陈旧文雅和近代文化的标志之一，其盛衰千里浮反馈出时间的变化，折射出商品经济发展的次第性，凝结着地舆属性、民族精神、历史文化，具有巨大的、胜似万两黄金的无形资产价值。面对这笔稀少的历史文化遗产，咱们有必要在现在市场经济的布景下，给予认真实秉承、回想和开发。一般而言，商品的市场价值不错解析为使用价值和文化价值（有的内行称之为不雅念价值）。前者体现为客不雅的具有一定使勤快能的商品秉性，后者是主不雅的不错体会和感受的无形附加物。有的内行指出，跟着经济的发展，物资生活的丰富，东谈主们购买商品时也曾不再单纯追求其使勤快能，而是日益注意商品与服务背后的文化价值。从一定的意旨上说，山东老字号文化贮蓄着许多无形附加物的价值，值得咱们去勤勉发掘。
八 、 山东老字号确现代运谈
山东老字号有着几十年、上百年，以致数百年的勤勤俭俭、用尽心机、历经饱经世故的光辉历程，在漫长的商品经济的大潮中塑造了一个个久负驰名、长此以往、立名四海的非凡形象。然而，历史的程度不是凝固的，星移斗转，桑田碧海，时间的变迁势必会给山东老字号打上深深的烙迹，使之经历大浪淘沙般的浸礼。1949年以后，尤其是改革通达以来中国逐步进入市场经济时间以后，山东老字号赶紧分化，呈现出三种天差地远的走向：有的衰退败落，掩旗息饱读；有的齿豁头童，一步一摇；有的勃勃盼望，威风不减。反差如斯之大，令东谈主深念念。
从发展的角度看，—个老字号品牌是以一种文化的盛衰和社会经济的需求为生计基础的，如果它所赖以生计的基础也曾隐没了，那么老字号淡出历史舞台也在所不免。出于心境，面对那些历经沧桑、也曾为山东经济立下丰功伟绩的老字号企业在市场经济发达的今天呈现岌岌可危之状，有的以致破产倒闭，咱们自然会为之扼腕恻然。但认真分析起来，那些走向衰败的老字号企业难以再展威风的原因却是多方面的。如，仅有一百多年历史的火柴制造业，也曾是山东民族工业中的杰出人物。1913年在济南建立的济南振业火柴公司，收尾了山东依赖“火柴”的时间，振兴了山东民族火柴工业，在其时曾历久雄居寰球同业业前线，并在青岛、济宁设立分公司，其居品行销全省各地以致寰球，有用地抵制了番邦火柴业在山东的推销，其行业范围也较为可不雅。而如今，伴跟着各个火柴厂纷繁破产，火柴全行业濒临被“清除”的边缘，济南振业火柴厂在劫难逃，于1994年被山东渤海集团股份有限公司合并重组。这类情况的出现，咱们无谓伤感地去唱挽歌，而应该清醒地知道到：这是东谈主类文雅进步的罢了，是历史的势必。因为电子技巧的发明导致东谈主类取火方式的改变，一度时髦的火柴不再是东谈主类生活的必需品，况且火柴生产需要多量的木柴，而木柴又是东谈主类需求颇多而供应不及的真贵资源。因此从东谈主与环境、东谈主与自然关系的角度来看，火柴行业的雕残也许是势必的，代之以新的取火方式则是值得运道的事情。
另外一种情况则是跟着东谈主类生活节律的加速，生活方式和消费方式的改变，加上生产中机械化、自动化程度的提高，使一些山东老字号企业在生产范围、技巧技巧、策动管理、市场占有等方面际遇了一些新问题。“老字号"的发展历史一般都比较长，积聚了许多广为歌咏的营销理念，养成了一些已成惯性的企业活动，这些共同组成了企业的文化传统和策动特色，不可否定，这些为企业的生计和发展也曾作出了弥留的孝顺，不错看作是企业历久积聚的真贵财富。但是，凡事成心也有弊，过分耐心的传统理念和企业奉为不二决窍的策动惯例也往往会因为不再适宜新时间社会发展的需要而成为企业发展的千里重包袱和绊脚石。口快心直，一些企业文化传统是在手办事坊式的生产实践中形成的，而况只适用于该种生产方式，在现代生产方式中它们很难起到推动企业发展的作用，还可能恰巧成为企业苟且偷生、丧失竞争机遇的沮丧因素。有的墨守陈规，不念念进取，称心于以往的名气和声望，“酒香不怕胡同深”，“天子犬子不愁嫁”；有的不雅念蜕化，管理方法落伍，凭经验，靠东谈主治，无法调度各方积极性，企业坚苦盼望活力；还有的斥地简陋，手管职业，技巧含量低，称心于家传秘方，跟不上科技发展日月牙异的步骤。这一切，使得许多山东老字号所领有的往昔明后难以在市场经济的大潮完成现代变嫌，金字牌号不免消失，留住一个个渐行渐远的背影，以致透澈从东谈主们的视线中隐没，把明后和高贵尘封在了东谈主们的挂牵之中。
自然，有些山东老字号并不受上述不利因素的影响，在风风雨雨的社会变迁中特立独行。这类老字号之是以能够永续策动，长盛不衰，是因为那些生产性的老字号企业领有无法替代的特色居品。这些居品的生产技巧，或者说中枢配方是头一无二的，而且藏匿措施相称告捷，无法被东谈主仿冒、窃密。它们依靠独门绝技、家法阴私作为容身立业的命脉。这类老字号随机不错作为特例，勾起东谈主们对前东谈主悠悠旧事的无限遐想，让东谈主去猜详其中的奥秘，但在现在社会它们仍然面对如何保持特色、阐扬光大的时间课题。
形势泛动，方显骁雄实质。可喜的是，一大都山东老字承载着往昔的明后，无愧于时间的进步，在发达优良传统的基础上，引进先进的技巧和斥地，接纳新型的管理方法，生产出适销对路的居品，塑造出极新的企业形象，使企业竣事了空前的发展，在同业业中仍然独树一帜，饮誉中外。如，张弼士19世纪90年代创办的烟台张裕葡萄酿酒公司，精品强硬代代相传，奉献出了一批又一批饮誉中外的名牌居品，为我国争得了唯一"国际葡萄酒城"的好意思誉，成为山东老字号企业中最为妍丽且最具生命力的明珠。张裕公司不仅是民族工业史上的一面旗子，留住一个超越世纪的历史见证，而且现在已发展成为亚洲最大的多元化并举的集团化企业，成为山东老字号企业立名世界的标志和典范。出生于1903年的青岛啤酒，历经百年风雨，在新的形势下，与时俱进，锐意创新，以其国际知名啤酒品牌形象成为青岛的柬帖和中国老字号长盛不衰的标记。青岛老字号亨得利，这个以策动钟表、眼镜而名扬各地的老字号遥远不倒“架”，根蒂原因是它将老字号这一无形资产赋予了新内涵，遥远以高等精品的定位来赢取消费者，并通过股份合作制改革激励职工积极性和主动性，利润增长在寰球同业业中处于最初地位。济宁的“玉堂酱菜”曾以其深湛的加工武艺享誉国内，鲜、嫩、甜、脆的品质在消费者中颂声遍野，但多年来居品结构腐臭，包装粗造，质料着落。企业改制后，确立了“再造精品，重塑形象”的方针，积极开拓市场，使老字号繁盛了新的活力。访佛的事例，不堪排列。这些，不仅丰富了山东老字号的历史内容，更弥留的是，为咱们在新世纪全球化布景下，念念考山东老字号的现实运谈，探讨其畴昔走向，提供了故意旨的鉴戒。
在导致山东老字号企业逐步衰退以致物化的无边原因中，漠视了品牌资产的培育和品牌管理是其致命之处。纵不雅全球，凡称得上世界级品牌的企业皆有一套历久、范例的品牌操作系统来积聚品牌资产，特别是国外的老字号大都是从一启动就是在发达的市场经济中产生的实确切在的现代企业，领有大范围模范化的生产、归并的配方、归并的包装，同期还有专利轨制等作为保护和支持，而我国老字号则大都起步于传统的私营家庭作坊，生计基础是自力荣达的自然经济和发展并不健全、不完善的商品经济，奉行的是家传秘方、前店后厂等款式，并莫得领受过现代市场经济的浸礼，因而坚苦有用的品牌管理措施，在进入市场经济的经由中使得已有的无形资产多量流失，这不得不说是传统买卖策动模式的一大瑕玷和悲催。历久以来，无边的山东老字号凭借理论传播来建立声誉并囿于这种传统的换取方式，限制了品牌传播的速率和广度，使老字号在现在快速的信息流和开阔的买卖圈眼前昆季无措，不知所从。如今全球化已成为经济发展的一大特色，而品牌的国际化彭胀则是经济全球化的一个弥留标志。换句话说，在经济全球化趋势下，任何想要塑造强势品牌的企业都要竣事品牌策动的国际化。这就需要老字号企业积极摄取国表里先进的东西，形成新的特色，使老字号繁盛芳华。
对在历久的传统社会环境中产生、成长和发展起来的山东老字号来说，在现在市场经济的海浪中起初要惩处的一个弥留问题就是体制问题，尤其是在经历了中华东谈主民共和国成立初期的手工业、买卖公私合作、社会目标改造、劳资关系变动等风风雨雨之后，一般企业大都习惯于靠规划经济吃饭。改革通达以后，这些企业面对风靡云涌的市场经济一时难以适宜，旧有的体制成为企业发展的主要控制，尤其是对一些大型国有企业来说，形势更是十分严峻。对它们来说，实行本钱的国退民进是发展的趋势，竣事产权轨制改革是企业走出窘境、重振昔日风韵的唯一选。因此，那些老字号企业必须收拢机遇，进行夺胎换骨式的变革，从当年手办事坊式的策动向现代化、范围化、产业化的策动抨击。
山东老字号企业在历久的历史发展中，形成了我方非常而稳健的策动模式，从生产工艺、服务模范到职工信念、企业理念，无不渗透着"老字号"所特有的历史遗凮。现在时间正面对着社会目标市场经济大潮的机遇和挑战，在现代生产方式、服务方式、消费方式的冲击下，山东老字号路在何方?这是一个值得令东谈主深念念的问题。玄虚而言，老字号企业必须把传统策动方式与现代生产技巧、管理方法结合起来，找到其历史传统与现代策动的契合点，让企业的生产服务和策动方式既体现民族格调又得当国际模范，繁盛出现代风韵。质而言之，现代山东老字号应该走秉承优良传统与不息锐意创新有机结合之路。
山东老字号的优良传统尽管各有千秋，不同业业各有特色，但使之得以代代相传下来却有着它们的共同奥秘，有的学者将其归结为 “三大法宝”：—，工精艺高；二，制作精细，工艺非常；三，以德讲信，淳朴待客。如果把我方历久形成的优良传统丢掉了，那也就不再是老字号了。但是，如果山东老字号只停留在秉承优良传统上，而不念念锐意创新，就会在社会目标市场经济的大潮下，在日益激列的市场竞争中，领受不住冲击，使我方的金字牌号逐步黯然无光，更谈不上金光闪闪了。因此，必须把秉承传统与锐意创新结合起来，二者缺一不可。
山东老字号的锐意创新要在以下几个方面有所前进，有所突破：一，技巧创新。如果老字号的生产技巧仍停留在原始的手工操作水平上，显然会越来越不适宜现在新的科技改进的趋势。只消不息在传统的生产工艺方面加大新的科技含量，才会芳华常在。二，策动创新。一些老字号应该从当年手办事坊式的策动向现代化、范围化、产业化的策动抨击，从而适宜现代社会的要求。比如，“青岛啤酒”、“张裕公司” 在证券交易所刊行A股，成立股份有限公司，扩大融资渠谈，一方面在国内建立了营销收罗，另一方面走向世界，开拓国际市场。三，服务创新。包括服务质料、服务立场、服务项目等主要方面的创新，这亦然老字号在新形势下生命攸关的问题。有一些起老字号在强烈的市场场竞争中，自封卓越，不念念进取，罢了砸了我方的牌子，教育惨重。四，不雅念创新。这要求老字号起初要扔掉“老”的包袱，放下“老”的架子，开脱“老”的经管。如果为老不尊、坐吃老本，那些也曾舒心一时的老字号在现代市场经济的海洋中就有被淹没的危急。因此，老字号在不雅念上一定要紧紧成立竞争强硬、风险强硬、创新强硬，本领适宜新形势，收拢新机遇，芳华水驻，滚滚而至。
咱们坚信：山东老字号在社会目标市场经济的发展谈路上，只消矢志不移地把秉承优良传统和不息锐意创新结合起来，它们的金字牌号就一定能够愈加金光闪闪，永不消失，再现往日的亮彩，增添畴昔的明后。
选自《山东老字号》白丝 sex，山东文艺出书社2004年版。
